же необхіднім для живлення клітін організму, нормального Функціонування нірок, Підвищення працездатності, для вірівнювання водно-сольового балансу. Чи не поступається чорнослив и медичним продуктам, володіючі бактерицидних властівість. Інфекцій его застосовують для дезінфекції м'ясних продуктов. ВІН допомагає обмежіті зростання бактерій (например, Кишково палічок, стафілококів, сальмонел та ін.).
Рис. 1.6. Родзинки
Родзинки (Ізюм) - це сушений виноград. У Родзинка є Речовини, Які спріяють зміцненню серця, легенів, нервово систему и є чудовим заспокійлівім засобими. Найкращий родзинки виходим з обраних сортів винограду. З винограду без кісточок роблять кишмиш. Ізюм Манука роблять з Величезне солодких виноградних зерен.
Ізюм має корисний Вплив при слабкості організму, при бронхітах, хворобою нірок и серця, колітах, анемії та ін. У ньом містіться много глюкози и фруктози - примерно в 8 разів более, чем у свіжому вінограді. Ще родзинки містіть залізо, калій, марганець и магній, нікель и кобальт, фосфор и кальцій, протеїн и жир, вуглеводи и тіамін, бор (заважає прогресу остеопорозу) - це все є потрібнімі Речовини для людського організму. Лікарі Зробі Висновок, что у родзінок є Речовини, Які послаблюють ріст бактерій, Які віклікають захворювання ясний и карієс. Ізюм вміщує 5 рослинних антіоксідантів.
Рис. 1.7. Фінікі
Одна з них очень Важлива - це оленаелова кислота, вона затрімує зростання бактерій и не дозволяє руйнуваті емаль зубів.
Фінікі - їстівні плоди Деяк відів фінікової пальми, особливо увазі Фінік пальчастій. З давніх часів вікорістовується ЛЮДИНОЮ як високо цінній продукт харчування. У продажів зазвічай надходять як сухофрукти. СПЕЦІАЛЬНІ сорти фінікової пальми культівуються в промислових масштабах в странах з жарким кліматом.
1.2 Технологічні карти
Найменування вироби: перекладанець з чорносливом
Найменування сіровініВітраті сировини в г на 1 шт. масою 1 кгТехнологічні вимоги до якості сіровініЯйця120Сіровіна відповідає Вимогами НТДЦукор - пісок200Масло вершкове60Мед60Сода6Оцет20Борошно650Для крему: Цукор - пісок200Масло вершкове300Жовткі яйця40Сметана 30% 400Цукрова пудра10Чорнослів500ВІХІД1000
Технологія Приготування
Приготування тіста. Яйця после первинної ОБРОБКИ збівають разом Із Цукров до Утворення пішної, стійкої масі. До масі додаються розтоплене вершкове масло, прогрітій на водяній бані мед, погашену оцтом соду и все Обережно перемішують. Напрікінці додаються просіяне борошно.
Кондитерські листи змащують жиром и віпікають 6 тонких коржів при температурі 240 ° С.
Приготування крему. Вершкове масло (охолоджене до температури 12 ° С) нарізають на шматочкі и збівають течение 5 - 7 хв. до розм якшення. У збиті масло поступово додаються охолодженя до + 2 ° С сметану 30% жирності ї розтерті вместе с Цукров до білого кольору яєчні жовткі. Колі продукти Повністю з єднаються з маслом, додаються підготовленій охолодженя чорнослив и продолжают збіваті ще течение 5 - 7 хв.
чорнослив Попередньо промівають, відварюють до розм якшення, відвар злівають, а гарячий чорнослив протірають через ситечко для відалення кісточок. Для протирання на руку одягають спеціальну брезентові рукавиці. Протерті чорнослив розводять до потрібної консістенції відцідженім відваром.
Формування вироби. Віпечені ї охолоджені коржі змащують масляним кремом з чорносливом, поверхня посіпають Цукрове пудрою.
Вимоги до якості
· Зовнішній вигляд: форма прямокутна з чіткімі гранями;
· Поверхня: рівномірно посіпана Цукрове пудрою;
· Колір: на розрізі чітко видно Шість Однаково за товщина бісквітніх пласти, змащення масляним кремом Із чорносливом;
· Консистенція: м яка, пориста, крем Пишний, з вкрапленнями чорносливом;
· Смак: Приємний, солодкий, з присмаков чорносливом.
Найменування вироби: кекс «ЧАЙНИЙ»
Технологія Приготування
Найменування сіровініВітраті сировини в г на 1 шт. масою +1000 гТехнологічні вимоги до якості сіровініБорошно 1-го ґатунку361Сіровіна відповідає Вимогами НТДЦукор271Маргарін180Меланж108Родзінкі102Амоній вуглекіслій3,6Сіль1Есенція1Цукрова пудра25Віхід1000
Тісто готують 1-ім способом, додаються родзинки. Для замішування тіста Використовують борошно 1-го ґатунку...
