кулястої форми змінює свій колір із зеленого на жовтий і, нарешті, на червоний. Плід має міцну зовнішню шкірку (плодову оболонку), під якою перебувати соковита жовтувата плодова м'якоть, що обволікає парні напівкулясті зерна. Кожне зерно укладено в рогову (пергаментний) оболонку, зовні покрито тонким шаром слизу, під роговий оболонкою мається насіннєва оболонка, в якій, власне, і поміщаються насіння кави (зазвичай 2, але буває 1-4). Одна зі сторін зерна кругла, інша - плоска. На плоскій стороні зерен мається глибокий поздовжній жолобок, від якого відходить маленький зародок, розташований в ендоспермі.
В даний час кава виду Арабіка - безумовний світовий лідер серед інших видів кави. На нього припадає близько 70% всіх кавових плантацій.
Кава виду Робуста - насіння плодів дерева, що росте в екваторіальних лісах і саванах річки Конго. Цей вид розповсюджується головним чином на нижніх частинах схилу, де не може вижити більш вибаглива Арабіка. Кава Робуста, або Конголезький кави, має різновиди:
- деревоподібна форма Робусти, або Каніфора;
- кущувата форма Нганда.
Кавове дерево кави виду Робуста має більші, ніж у кави Арабіка, листя світло-зеленого кольору. Квітки біло-рожеві. Плоди є округлу ягоду діаметром 1,2 см. Зерна при обсмажуванні темніють, а напій з кави Робуста відрізняється підвищеним вмістом кофеїну і має грубий різкий смак, але, однак, менш ароматний, ніж кава Арабіка. Зерна Робусти додають каві красивий колір і фортеця, а зерна Арабіки - аромат і приємний тонкий смак. З появою розчинної кави Робуста став найбільш вигідним для виробництва цього напою, особливо з економічної точки зору. На частку Робусти припадає близько 25% світового виробництва кави.
Кава виду Ліберійський. Кава виду Ліберіка - це дерево висотою 6-12 м з пірамідальною кроною і дуже великими листами. Ягоди, витягнуті по формі, діаметром 2-3 см. Цей вид кавового дерева зустрічається в Ліберії (Західна Африка). В даний час кава Ліберійський вирощують в екваторіальній Гвінеї, Сенегалі, а так само на Цейлоні, в Індонезії, Малайзії і на Філіппінах.
Цей вид кави стійкий до багатьох хвороб, але дерево приносить плоди низької якості. Зерна кави виду Ліберіка набагато більші, ніж у кави Арабіка, а смак і аромат дуже грубі, тому кава Ліберійський не отримав широкого розповсюдження.
За смаковими якостями кави ділиться на три категорії:
- 1-я категорія - майлд (mild - легкий, м'який) включає в себе кращі сорти Арабіки, вирощені на високогірних плантаціях, зібрані стиглими і оброблені «мокрим» способом. Ця кава має чудовий аромат і специфічний м'який вишуканий смак;
- 2-а категорія - виду Арабіка, точніше, «бразильський» кава, вирощена на рівнинних плантаціях. Це кава сухої обробки, дешевий і має більш різкий, грубий смак;
- третій категорія включає в себе всі сорти робусти, які поступаються Арабіка за смаком і ароматом, але перевершують її по фортеці.
Групи кави і їх характеристика.
Американські сорти кави. Головним постачальником кави на світовий ринок (до 40%) є Бразилія. У країні існує величезна різноманітність умов, а отже, і типів кави. Близько половини всього бразильського кави надходить на ринок під загальною назвою Сантос (від порту Сантус), куди входять 8 товарних сортів Робуста. Краща різновид - Бурбон Сантос. Має м'який гармонійний аромат і використовується в основному для змішування. Зерна кави Сантос, тільки що оброблені мають густо-зелене забарвлення, яка потім в залежності від віку кави блідне і переходить в зелено-золотис, а потім і в жовтий колір. Дані зерна дрібні, увігнуті з плоскою поверхнею добре і рівномірно обсмажуються. Аромат даного сорту слабовираженний, а сама кава середньої міцності з легкою кислинкою.
Високою репутацією так само користується в усьому світі кави з Колумбії виду Арабіка мокрої обробки. Експортовані сорти відрізняються приємним, м'яким смаком має присмак солодкого горіха, а так же тонким ароматом і хорошою кислотністю. Сорт Мільдос є кращим у світі. Основні сорти:
- Меделлін;
- Вірменія;
- Манісалес.
Зерна у цих сортів великі, подовжені, з гладкою полірованою поверхнею. Зерна мають колір від світло-до темно- зеленого кольору з сіруватим відтінком. Кава Меделлін дає міцний настій і має тонкий приємний аромат з м'яким фруктовим присмаком.
Однак, в останні роки рівень якості зеленої кави з Колумбії погіршується, що пояснюється переходом господарств на високоврожайні сорти з середніми смаковими характеристиками.
Поряд кави з Колумбії, на світовому ринку цінує...
