ксимальної автоматизації дозволить зробити виробництво сиру у Росії одним з найдешевших у світі.
Але є і ряд серйозних проблем, які можуть перешкодити вітчизняним виробникам сиру швидко наповнити спорожнілий ринок своєю продукцією.
По-перше, це зростання цін через ослаблі конкуренції. Збільшення вартості на і так вже досить дороге молоко підвищить ціни і на виготовлений з нього сир. У підсумку вийде багато сиру, який буде складно продати.
По-друге, незабаром в Росію можуть почати надходити сирні продукти з країн, що не потрапили під ембарго (наприклад, Бразилії, Швейцарії, Сербії). З одного боку, ці поставки підсилять конкуренцію і почнуть стримувати ціни. З іншого - не буде що з'явилася у російських сироварів можливості для розвитку.
По-третє, Білорусія, скориставшись продовольчим ембарго, починає чинити тиск на російський ринок. Виробники з сусідньої країни збільшили поставки дешевої готової продукції. Паралельно чиновники в Мінську підвищили ціни на сухе молоко, від якого залежать російські виробники.
У результаті сьогодні вітчизняний сирний ринок в більшості своїй представляє російсько-білоруську суміш продукції. Сир з сусідньої республіки, займає зараз до 25% всього нашого ринку і білоруси зупинятися на цьому не збираються. Однак і російські виробники мають можливість вже найближчим часом замінити до 50% всіх сирів з країн ЄС своєю продукцією.
Тому втручання держави в даний ринок має бути дуже зваженим і продуманим, а інакше домогтися настільки бажаної самозабезпеченості сирною продукцією може не вийти.
Глава Мінсільгоспу Росії Микола Федоров представив на засіданні уряду 11 вересня поточного року два законопроекти про внесення змін до Федерального закону «Про розвиток сільського господарства», розроблені з метою реалізації Доктрини продовольчої безпеки Росії і спрямовані на створення умов для стимулювання інвестиційних процесів у сфері переробної промисловості [11].
Йдеться про забезпечення доступності кредитних ресурсів для підприємств харчової та переробної промисловості через надання їм адресної держпідтримки виходячи з їхньої соціальної значимості і можливостей імпортозаміщення. За рахунок залучених за допомогою держпідтримки коштів такі підприємства зможуть здійснити модернізацію виробництв, а значить, істотно збільшити обсяги випуску конкурентоспроможної російської продукції.
Крім того, внесення змін до статті 14 Федерального закону «Про розвиток сільського господарства» дозволить удосконалити правила державних закупівельних і товарних інтервенцій.
Таким чином, ситуація на російському ринку сирної продукції викликає тривогу, оскільки можливе таке імпортозаміщення, при якому місце західних постачальників сиру займуть інші, азіатські або східні, а вітчизняні залишаться без належної підтримки. Неможливо швидко наростити обсяги виробництва і зробити їх конкурентоспроможними в довгостроковій перспективі. Подальше скасування заборон видавить остаточно російських постачальників зі свого вітчизняного ринку. І більше за інших постраждають ті, хто інвестує в розширення виробництв.
Дуже важливо, щоб у такій ситуації банки направили ресурси на розвиток галузі, кредитування розвиваються виробників сирної продукції відбулося, а наявні в регіонах проекти з будівництва молочних ферм реалізувалися. Це головна умова розвитку галузі та стримування зростання цін на сирну продукцію.
. 2 Класифікація сирів
Асортимент сирів, який виробляється в нашій країні і за кордоном дуже різноманітний. Відмінність сирів один від одного полягає в їх технологічних параметрах, мікробіологічних і біохімічних процесах, органолептичних показниках, хімічному складі, формі і масі.
Наявність величезної кількості найменувань пов'язано з історичними, національними та географічними особливостями зародження сирів в різних країнах і у різних народів.
Назви багатьох сирів походять від назв місцевості, де вони були вперше вироблені (наприклад, ярославський, углицький, пошехонський, Бійський, алтайський та ін.), а також від деяких інших географічних назв (волзький, степовий, гірський та ін.). Назви окремих видів сирів - це похідні від найменувань країн (російський, вірменський, голландський, швейцарський, литовський та ін.). Назви інших сирів грунтуються на їх формі, масі, кольорі або особливостях смаку (білий, пікантний, блакитний, гострий та ін.).
Через величезної кількості найменувань з'явилася необхідність в класифікації сирів. На даний момент існує кілька десятків різних класифікацій, що пояснюється, крім розмаїття асортименту, завданнями, які ставили перед собою їх розробники.
