і більш зручні та оригінальні формати упаковки. Продовжиться зростання преміум-сегмента, зростання популярності пакетованого чаю, розвиток окремих сегментів ринку - зокрема, зеленого чаю, ароматизованого чаю (чорного і зеленого), фруктових і трав'яних чаїв. Зберігається споживчий інтерес до екзотичних сортів чаю пуер, лапсанг Сушонг, оолонг, але навряд чи ці сорти чан будуть дуже затребувані широкою аудиторією.
Ціна на чай складається з наступних факторів:
Вартість сировини
Вартість транспортування від країни-виробника до країни, де продають
Вартість процесу фасування: чим складніше фасування, тим вище ціна
Вартість дистрибуції: довезти товар до роздрібного магазину - теж завдання
Націнка виробника
Торгова націнка: на якісний масовий товар вона становить у середньому 35-45%.
Процентне співвідношення між цими складовими ціни залежить, в якому сегменті продається продукт. У преміальному сегменті націнка виробника може складати 100-200%, так як в цьому сегменті продається невелика кількість товару. Також продукцію цього сегмента необхідно рекламувати, відповідно, це теж входить в підсумкову ціну продукту. А в економ-сегменті націнка виробника може бути всього 5%. У чаю, розфасованого в пачки, вартість сировини займає близько 50% від ціни. У пакетованого чаю - може бути лише 20%.
Фактори, що впливають сьогодні на коливання цін
Основний фактор - макроекономічний, так як російський ринок на 99,8% залежить від імпортної сировини, лише 0,2% виробляється в Краснодарському краї. Тому якщо змінюються котирування валюти (тобто в першу чергу американського долара), то це неминуче позначається на виробнику: при зростанні долара збільшується, і ціна на чай.
Інфляція всередині країни не так істотна, тому, що чай в основному - неінфляційний товар. В останні 7 років його ціна ніколи не росла вище зростання інфляції.
Ринок кави в Росії демонструє стабільне щорічне зростання, і навіть фінансова криза несуттєво позначився на попиті на цей продукт. Приріст показників у натуральному вираженні становить приблизно 5%, у вартісному вираженні - близько 20%. За даними BusinesStat, продажу кави на російському ринку збільшилися з 65 тис. Тонн у 2005 році до 113 тис. Тонн в 2009 році.
Стійкість попиту на каву експерти пояснюють високою прихильністю до цього напою: навіть при різкому підвищенні цін лише незначна частина споживачів готова відмовитися від нього. На тенденції розвитку російського ринку кави серйозний вплив має світовий ринок, оскільки Росія в основному для виробництва кави ввозить сировину з-за кордону.
Основним імпортером кави в РФ в натуральному вираженні є В'єтнам, а в грошовому - Бразилія. На територію РФ в основному поставляється дешевий кави сорту Робуста, який використовується для виробництва розчинної кави. Крім кавової сировини на територію Росії також поставляються різні харчові продукти на основі кави, зокрема, розчинну каву.
В останні роки в Росії зростає як кількість споживачів кави, так і обсяги споживання на людину. Так, у 2005-2009 роках чисельність покупців кави зросла з 87300000 до 91300000 чоловік. У той же час обсяг споживання за цей період зріс з 0,74 кг до 1,24 кг на людину в рік. Попит зростає в першу чергу на дорожчий натуральну каву, через що він дорожчає швидше. У 2005-2009 роках ціна кілограма натуральної кави збільшилася майже вдвічі, з 638 до 1119 рублів, а ціна кілограма розчинної кави - лише в півтора рази, до 467 рублів. На думку експертів, росіяни залишаються прихильниками швидкорозчинного кави, хоча є поступове зміщення в бік меленого смаженої кави.
Згідно з результатами досліджень, ринок кави характеризується слабовираженной сезонністю: як і для всіх ринків гарячих напоїв, найвищий сезон для ринку кави припадає на зимовий період. Спостерігається щорічне тимчасове зниження продажів в літні місяці - на 2-4%.
Основними сегментами ринку кави, на думку експертів, є розчинна, мелений, в зернах, а також кава-мікси. У 2009 році більше половини кавового ринку в натуральному вираженні припадало на розчинну каву. Більше 24% продажів належали кави в цільних або мелених зернах. Решта часток займали розчинна кава з добавками - сухе молоко, цукор та інші - і кавові напої. Таке співвідношення часток ринку досить стабільно протягом останніх кількох років.
Що стосується прогнозів споживання, то, на думку фахівців, у наступні десять років популярність напою в нашій країні продовжить зростати. Так, за оцінкою компанії BusinesStat, в 2014 році буде продано 175 тис. Тонн кави. Очікується, що в 2014 році пити каву будуть вже 96...
