го кафе пл. Ушакова. У даному місці знаходиться транспортна розв'язка, готель, житлові будинки, офіси підприємств різного типу, недалеко вищі навчальні заклади.
Основний потік відвідувачів у майбутнє заклад громадського харчування буде прямо залежати від режиму роботи установ в територіальному ореолі.
Пасажиропотоки в безпосередній близькості від приміщення досить насичені й становлять: у період з четверга по суботу - 1000-1500 осіб на годину і більше, в період з понеділка по середу - 600-1000 осіб на годину, в Неділя - 1000-1200 осіб на годину. Дані наведені в період найбільш активної роботи різних установ, з яким і пов'язані пасажиропотоки: в середньому з 11-00 до 17-00 щодня. Незважаючи на близькість приміщення від центру міста, майбутній заклад можна вважати локальним, розрахованим на відвідувачів найближчого територіального ореолу (1-1,5 км від об'єкта). Однак, оскільки заклад розташований в зоні з зручною транспортною розв'язкою, воно може стати загальноміським за умови заняття певної маркетингової ніші, а значить, буде конкурувати з різними підприємствами ресторанного господарства Севастополя. Тому для успішного позиціонування необхідно заздалегідь передбачити виділення майбутнього підприємства серед закладів ресторанної сфери, і проаналізувати ринок кафе і ресторанів в цілому.
Відмінні риси майбутнього закладу від потенційних конкурентів є:
- орієнтація кафе на певну аудиторію (цільовою аудиторією заклади будуть студенти, среднестатусние групи, так як кафе розташоване поблизу готелю, банків, державних установ, недалеко розташовані вищі навчальні заклади);
- пропозиція ідеального обіднього меню, а також можливість здійснювати банкети та фуршети, обслуговувати корпоративні свята;
- свій неповторний стиль в оформленні приміщення.
Передбачуваний контингент відвідувачів - жителі та гості міста. Ці умови досить сприятливі для розвитку та існування бізнесу, тому що досить щільне заселення даного району, розташування різних підприємств і наявність транспортної розв'язки обіцяє, що в проектованому підприємстві буде достатня кількість відвідувачів.
Місце прив'язки проекту підприємства вибрано на підставі вивченні економіко-географічної характеристики населеного пункту та перспектив його розвитку. При визначенні ділянки під забудову підприємства врахована наявність під'їзних шляхів, комунікацій і зручність для відвідувачів.
Підприємство буде оснащено водопровідної, телефонного та енергомережею, гарячим і холодним водопостачанням, опаленням, каналізацією. Дані джерела будуть забезпечені міськими мережами.
Виходячи з цілей і стратегії маркетингу, а також з урахуванням еластичності попиту, встановлення цін буде здійснюватися методом" витрати + прибуток», з урахуванням величини очікуваного попиту і поводження конкурентів.
Для організації виробництва потрібно придбати:
- технологічне обладнання (печі, холодильні камери, обробний інструмент, посуд);
- меблі;
- зробити невеликий ремонт приміщення спрямований на покращення інтер'єру. Приміщення планується взяти на правах довгострокової оренди.
Основні вимоги до персоналу - наявність необхідної професійної кваліфікації. Загальна кількість створюваних робочих місць, включаючи керівника - 39 чоловік.
1.3 Споживачі і споживчі переваги
Споживачами продукції кафе є різні групи населення. Експерти відзначають, що складові успіху в ресторанному бізнесі в Україні визначаються детальної сегментацією ринку споживачів.
Важливим фактором, що робить вплив на споживчі переваги, є особисті доходи. Існує залежність: чим вищий дохід, тим якісніше (і, відповідно, дорожче) витрати на один чек. У той же час дослідження та опитування, проведені в різних регіонах України, показують, що рівень доходів споживачів практично не впливає на структуру споживання в цілому, а кореляція між розміром доходу і кількістю споживання незначна.
У Севастополі чітко простежується сегментація за типом відвідувачів. Всі заклади міста можна умовно розділити на тих, які розраховані тільки на мешканців міста, і тих, які розраховані і на приїжджих, і на городян. Заклади другого типу розташовуються в центрі міста в традиційних рекреаційних і туристичних зонах. Розглянуте майбутнє заклад належить саме до цього типу, однак це не буде перешкодою у його роботі. Справа в тому, що підприємство будь-якого рівня, розраховане на приїжджих, стикається з серйозними коливаннями сезонності: у літній період відвідуваність може бути досить високою, в холодну пору року кількість відвідувачів різко падає. ...
