Майбутнє заклад буде стикатися з коливаннями сезонності, з травня по вересень час відвідуваність буде більше, ніж з жовтня по квітень, однак ця різниця не буде настільки значна, тому що в даному районі велика кількість банків та інших установ.
1.4 Визначення ринкової ніші закладу, його конкурентних переваг
У Севастополі існує велика кількість точок харчування, розрахованих на людей з різними доходами. Це бари, ресторани, точки швидкого харчування - бистро, фаст-фуд, кав'ярні, і, звичайно ж, кафе, абсолютно різні за асортиментом продукції та обслуговування. Крім традиційних підприємств харчування в Севастополі існують розважальні центри, що надають жителям і гостям міста не тільки послуги харчування, але і різні анімаційні та розважальні програми.
Серед усіх закладів громадського харчування найбільш затребуваний сегмент барів та кафе.
З кожним роком популярність різних кафе і ресторанів збільшується, як серед гостей міста, так і серед севастопольців. За рік кількість клієнтів зростає на кілька відсотків, і у зв'язку з цим доходи підприємств харчування зростають, що не може не вплинути позитивно на економіку міста.
Таким чином, ресторанний бізнес Севастополя істотно відрізняється від інших міст, насамперед домінуванням барів.
Очевидно, це пов'язано з певними традиціями і потребами цільової аудиторії. Хороші перспективи для розвитку простежуються для закладів в сегменті кафе із середнім чеком до 50 грн., Так як цей сегмент відповідають рівню доходів більшої частини населення. Щомісячні витрати на дозвілля у розмірі 250-300 грн. є середньою величиною для закладів різних типів. Тим не менш, ця цифра відображає тенденції ринку: дійсно, велика частина відвідувачів закладів громадського харчування готова витратити на місяць не більше зазначеної суми. Враховуючи показники найбільш поширеного середньомісячного доходу 2000-2500 грн., То витрати на особистий дозвілля становить 10-15% від загальної суми доходу. Простежується загальна закономірність: найбільшим успіхом користуються брендові заклади, з продуманою концепцією, що виражається в інтер'єр і меню. Це означає, що недостатньо віднести заклад до певного цінового сегменту і тим самим досягти успіху, необхідно запропонувати споживачам оригінальну концепцію.
Однак, аналізуючи потенційних конкурентів майбутнього закладу, розташованих в найближчому територіальному ореолі, можна відзначити, що всі вони належать до різного цінового сегменту. Тому, з одного боку, майбутнє підприємство не може перебувати в більш високої цінової категорії, ризикуючи відлякати споживачів. З іншого, конкурентні переваги цього закладу повинні знаходитися не в ціновій, а в концептуальній площині.
Враховуючи той факт, що основними категорією відвідувачів установ у територіальному ореолі є люди з різним рівнем доходу: від середнього до високого є, від низького до середнього, майбутнє заклад повинен відповідати більш високим вимогам до якості кухні та обслуговування , ніж ті, які пропонують закладу низького цінового сегмента (столові і їм подібні). Тобто, кафе повинно займати нішу від низького до середнього цінового сегмента, тобто відповідати концепції «народного» закладу. Цієї горезвісної народності відповідають універсальні кафе, як найбільш затребувана концепція на сьогоднішній день. Цей факт підтверджує і аналіз потенційних клієнтів майбутнього закладу - активні молоді люди у віці від 25 до 37 років, зі сформованими смаками.
Для того щоб успішно зайняти свою нішу на ринку, необхідно концептуально об'єднати достоїнства приміщення і недоліки його місця розташування. Великі площі торгового залу диктують певні обмеження у визначенні формату закладу.
Велика кількість посадочних місць повинно бути затребуване відвідувачами. В умовах ринку громадського харчування Севастополя це можливо завдяки, насамперед, невеликій середньому чеку, що дозволить залучити максимальну кількість відвідувачів. Враховуючи дані сегментації ринку за ціновим принципом, особливості місця розташування приміщення вказують на перспективу розвитку закладу в ціновому сегменті, ближче до середнього.
Для закладів середнього сегмента характерний середній чек 50-70 грн. і, як правило, відносно висока оборотність посадкового місця. Такі показники по відвідуваності досягаються за рахунок розташування підприємств середнього цінового сегмента в місцях з дуже високою прохідністю, що пояснюється великим відсотком так званих спонтанних відвідувачів - тих, хто прийняв рішення про відвідини цього закладу спонтанно, проходячи або проїжджаючи повз закладу. Таких відвідувачів в закладах нижнього цінового сегмента досить багато - до 60% від загальної кількості. Розглянутий об'єкт, враховуючи дані про пасажиропотоки в безпосередній близ...
