ені у фритюрі
150
23
Гострі копчені курячі крильця зі сметанно-сирним соусом
435/50
10
Супи
Юшка з семужкой
300
25
Солянка м'ясна
300
30
Гарячі страви
Медальйони зі свинячої вирізки
200/50
15
Свиняча рулька з тушкованою капустою, картопляним пюре і гірчицею
510/150/150/50
3
Форель запечена з травами
280/40
17
Солодкі страви
Морозиво ванільне, полуничне, фісташкове або шоколадне
100/50
13
Шоколадний торт з малиновим сиропом
190/20
3
Яблучний штрудель з морозивом
120/50
7
Тірамісу
150
10
3. Розробка винної карти бару
Наведена нижче винна карта розроблена з урахуванням специфіки пивного бару за асортиментом реалізованої продукції (ГОСТ Р 50762-2007).
Найменування
Об'єм, л
Розливне пиво
Heineken (Голландський лагер)
Guinness (Ірландський стаут)
Spitfire (Англійська темний ель)
Velvet (Чеське напівтемне)
Krusovice cerne (чеське темне)
Blanche de Moines (бельгійське світле нефільтроване)
Edelweiss (Австрійське пшеничне нефільтроване)
Bochkarev (Російський лагер)
St. Anton (яблучний сидр)
Пляшкове пиво
Corona Extra. (Мексика) світле
Beck `s (Німеччина) безалкогольне
Bud (Росія) світле
Пивні коктекйлі
"Смерть мексиканця "(пиво, текіла, лайм)
"CafГ© De Lace " (Пиво, абсент, медовий сироп)
"Прощайте друзі "(пиво, яйце перепелине, сироп Гренадін, чай чорний, сік лайма)
"Божевільний стрибок "(пиво, горілка, сироп Гренадін)
"Червоний очей "(пиво, жовток яйця, томатний сік, спеції)
Реза пиво (світле і темне пиво шарами)
Безалкогольні напої
Свіжовичавлений сік (апельсин, грейпфрут, лимонний)
Сік пакетований (апельсин, яблуко, томат, вишня, грейпфрут)
Мінеральна вода "Пер'є" газована
Кока-кола, кока-кола лайт
Ред Булл
Молочний коктейль
Морс журавлинний
Гарячі напої
Еспресо
Американо
Капучіно
Чай (Ассам, Сеньча)
0,3; 0,5, 1, 2; 4
0,3; 0,5, 1, 2; 4
0,3; 0,5, 1, 2; 4
0,3; 0,5, 1, 2; 4
0,3; 0,5, 1, 2; 4
0,3; 0,5, 1, 2; 4
0,3; 0,5, 1, 2; 4
0,3; 0,5, 1, 2; 4
0,3; 0,5;
0,33
0,33
0,33
0,4 ​​
0,4 ​​
0,35
0,35
0,4 ​​
0,5
0,25
0,25
0,25
0,25
0,25
0,25
0,25
0,06
0,12
0,12
0,4 ​​
4. Організація процесу обслуговування
За ГОСТом Р 50762-95 в барі "вищого" класу допускається обслуговування тільки барменами. А за новим ГОСТом Р 50762-2007 в барі "вищого" класу обслуговування висококваліфікованими офіціантами, барменами, метрдотеля. І це правильно, на мій погляд щоб створити сприятливу атмосферу для гостей необхідно обслуговування з усіма працівниками зали: з офіціантами, з метрдотелями і барменами. Потрібно завжди зустріти гостя, проводити його, коли він буде йти; без затримки винести блюдо, так як деякі страви потрібно виносити відразу після приготування; вчасно налити пиво або приготувати коктейль. І з усім ці бармену просто не впоратися. У моєму барі обслуговування офіціантами, барменами, метрдот...
