одійна жива музика і хороша кухня.
Ресторан має прекрасні умови для проведення банкетів, сімейних свят, урочистостей.
Таблиця 1 - Організаційна структура ресторану В«МалібуВ»
Генеральний директор
Шеф кухар? Головний адміністратор? Головний бухгалтер? Кухар національної кухніМенеджер залаБухгалтерПовар корейської кухниВодителиМаркетологиПовара цехів ОфіціантиPR, HR- Складено автором. p align="justify"> Організаційна структура даного підприємства яскраво представлена ​​в таблиці. Генеральний директор є головною особою в управлінні підприємством. Шеф кухар, головний адміністратор і головний бухгалтер знаходяться під безпосереднім керівництвом генерального директора. У свою чергу під керівництвом кожного з перерахованих вище, знаходяться більше численні структури, тому що кухаря цехів, менеджери, шашличник, бармени, офіціанти, товарознавець, прибиральниці і посудніци.
При проходженні практики я працювала на посаді менеджера залу і перебувала під керівництвом головного адміністратора. В мої обов'язки входило:
В· забезпечувати роботу з ефективного і культурного обслуговування відвідувачів ресторану, створенню для них комфортних умов.
В· контролювати з питань надання послуг відвідувачів, забезпечувати їх ознайомлення з асортиментом наявних страв та напоїв.
В· здійснювати контроль за раціональним оформленням залу, барних стійок, вітрин і т.д.
В· забезпечувати чистоту і порядок у залі.
В· здійснювати перевірку виписаних рахунків і виробництво розрахунків з відвідувачами.
В· вживати заходів до запобігання і ліквідації конфліктних ситуацій.
В· розглядати претензії, пов'язані з незадовільним обслуговуванням відвідувачів, і проводити відповідні організаційно-технічні заходи.
В· приймати замовлення і розробляти плани проведення та обслуговування ювілейних урочистостей, весіль, банкетів.
В· інформувати керівництво підприємства про наявні недоліки в обслуговуванні відвідувачів, вживати заходів до ліквідації цих недоліків.
В· здійснювати контроль за виконанням працівниками вказівок керівництва підприємства.
В· виконувати окремі службові доручення свого безпосереднього керівника.
Менеджер залу повинен знати:
постанови, розпорядження, накази, інші керівні та нормативні документи вищестоящих і інших органів, що стосуються підприємства громадського харчування;
В· правила виробництва і реалізації продукції (послуг) громадського харчування;
В· правила і методи організації процесу обслуговування відвідувачів;
В· асортимент реалізованих послуг;
В· основи маркетингу;
В· економіку громадського харчування;
В· принципи планування та оформлення приміщень, вітрин, організації реклами;
В· основи естетики, етики та психології, порядок та правила обслуговування відвідувачів;
В· права та обов'язки працівників підприємства і режим їх роботи;
В· передовий вітчизняний та зарубіжний досвід організації громадського харчування та обслуговування відвідувачів;
В· організацію оплати та стимулювання праці;
В· законодавство про працю;
В· правила внутрішнього трудового розпорядку;
В· правила, встановлені роботодавцем;
В· правильне сервірування столу
Примітка: Устенова О.Ж. [1]
.2 Економічна характеристика ресторану В«МалібуВ»
Статутний капітал ресторану В«МалібуВ» ІП Ірмуратова А.Г. становить 3 млн. 300 тис. тг. Прибуток ресторану визначається до кінця кожного фінансового року (кварталу...
