емпературі не вище 12 В° С і не нижче 2 В° С в темних приміщеннях. Гарантійний термін зберігання пастеризованого пива від 1 місяця до кількох місяців (із застосуванням стабілізаторів) + Ще слабоалкогольні: брага і медові напої. p> Бренді (коньяк) - міцний алкогольний напій (40-57% об.), зі специфічним смаком і букетом, приготований з витриманого не менше 3 років спирту, отриманого шляхом перегонки натуральних виноградних вин, в дубових бочках або в емальованих резервуарах, з зануреної в нього дубовою клепкою.
Залежно від термінів витримки винних (коньячних) спиртів і якості бренді підрозділяють на ординарні, марочні, колекційні. Ординарні бренді отримують з винних спиртів, витриманих 3, 4 і 5 років. Їх позначають зірочками (відповідно 3, 4 та 5 зірочок). Вміст спирту (у% об.) Відповідно 40, 41 і 42. Марочні бренді готують з винних спиртів, витриманих понад 6 років. До них відносять бренді витриманий ВК-з винних спиртів, витриманих від 6 до 7 років; бренді витриманий вищої якості КВВК - з винних спиртів віком від 8 до 10 років; і бренді старий КС - з винних спиртів віком 10 років і старше. Зміст спирту (у% об.) в KB - 40-42, КВВК - 40-45, КС - 40-57. Колекційними вважають бренді зі спирту віком понад 10 років, витримані в дубових бочках додатково не менше 3 років. До колекційних відносять також бренді ОС - дуже старий. p> В даний час згідно міжнародному законодавству про контрольовані найменуваннях за походженням забороняється використовувати родові назви - херес, марсала, мадера, портвейн, малага, шампанське, коньяк тощо - для алкогольних напоїв, вироблених в інших районах, регіонах і країнах. У зв'язку з цим ведеться робота з упорядкування назв алкогольних напоїв цих типів і видів, що випускаються в Росії. p> Сьогодні в Росії існують десятки виробництв, що спеціалізуються на виготовленні газованих напоїв. Технологія виробництва цього продукту не складна. Вирішальне значення тут має якість сировини, тобто самої води.
Вона повинна бути очищена від так званих солей жорсткості. Сьогодні виробники застосовують багатоступеневу систему очищення води, використовуючи вугільні фільтри, обробку ультрафіолетовими променями і т.п. Якщо цього не робити, то напій стає мутним, з'являються сторонні суспензії і запах. Одним словом, якість напою ставиться під сумнів.
Якщо газований напій готується не так на основі цукрозамінників, то наступним етапом є приготування цукрового сиропу. Для цієї мети використовують білий цукор найвищого ступеня очищення. Сироп фільтрують і купажіруют з іншими ароматичними та смаковими компонентами.
До достоїнств напоїв, виготовлених на основі цукру, можна віднести відмінні смакові якості, а от до недоліків, мабуть, те, що вони схильні до впливу дріжджів та інших бактерій, а це негативно позначається на стійкості самого продукту.
У газовані напої завжди додаються консерванти. Найчастіше для цієї мети використовують бензонат натрію. Насичення діоксидом вуглецю також відіграє консервирующую роль. В деякі, найчастіше кольорові або соковмісні, напої додають антиоксиданти. Цю роль, як правило, грає аскорбінова кислота.
За змістом діоксиду вуглецю газовані безалкогольні напої поділяються на слабо-і сильногазовані. За типом наповнювачів їх можна умовно об'єднати в кілька груп: виготовлені на натуральній сировині (соки, сиропи, екстракти, настої), на основі синтетичних есенцій (з використанням цукрозамінників), діабетичні (з використанням цукрозамінників), композиційні.
Мінімальна температура зберігання безалкогольних напоїв - 18 0 С. Крім того, вони не повинні перебувати в зоні потрапляння прямих сонячних променів.
2. М'ясні консерви. Класифікація, асортимент, склад, харчова цінність, зберігання
М'ясні консерви відрізняються високою харчовою цінністю, тривалим терміном зберігання, зручністю транспортування. Для виробництва м'ясних консервів використовують м'ясо всіх видів, жир, субпродукти, готові м'ясні вироби, кров, різні продукти рослинного походження, прянощі. Тару для консервів виготовляють з білої жерсті, скла, сплавів алюмінію і полімерних матеріалів. Асортимент м'ясних консервів вельми різноманітний. Залежно від основної сировини розрізняють консерви з м'яса, м'ясних продуктів, субпродуктів, м'яса птиці, м'ясорослинні і сало-бобові.
Залежно від виду сировини використовується для вироблення консервів, їх поділяють на м'ясні - яловичина, баранина, свинина, телятина, м'ясо поросят та інших тварин, птиці, субпродуктів; та м'ясо-рослинні - з м'ясної сировини з макаронними виробами, бобовими, овочами.
За характером обробки сировини консерви можуть бути без попереднього посолу сировини, з витримкою посоленого сировини, з неподрібненого сировини, з подрібненого (без включень шматків м'яса і жиру, з включенням шматків шпику), гомогенного тонкоподрібненого сировини, з попередньою теплово...
