великий грудний м'яз без поверхневої плівки з надрізаним сухожиллям. У нього може бути вкладено мале філе без сухожилля або шматочки іншого філе.
Стегенця виділяють разом з шкірою і кістками по зобедренному суглобу і клубової кістки.
Котлети особливі з курей або індичок готують, використовуючи з шкірою, хліб пшеничний, воду, сіль і жіровочние сухарі.
Котлети в дрібних підприємствах громадського харчування ем виготовляють з м'якоті курей з додаванні рису сирцю або вершкового масла.
1.2 Асортимент напівфабрикатів. Їх використання
Готові напівфабрикати дозволяють економити час і кошти на приготуванні страв. Зараз багато компанії займаються виготовленням різних видів напівфабрикатів не лише з традиційного м'яса або овочів, але і виробництвом і продажем напівфабрикатів з самих різних продуктів, іноді вельми екзотичних. Цю продукцію роздрібні покупці можуть бачити в магазинах, а організації мають можливість купити напівфабрикати оптом. Напівфабрикати для кафе виробництва отечестественних компаній користуються популярністю і малого бізнесу у громадському харчуванні, тому що висока якість продукції поєднується з прийнятними цінами. p> Успіх виробничої компанії часто базується на трьох основних принципах, неухильно дотримуваних в повсякденній роботі:
1) Технології. Виробництво напівфабрикатів має бути оснащене сучасним якісним обладнанням, яке дозволяє не тільки випускати продукцію вищої якості, але й освоювати прогресивні технології переробки харчових продуктів.
2) Постачальники. Партнери компанії повинні виробляти екологічно чисту продукцію. При цьому кожна партія продуктів повинна проходити ретельну перевірку як безпосередньо в місці вирощування, так і на виробництві в процесі приготування напівфабрикатів.
3) Оперативні продажу. Представництва компанії у великих містах, розвинена мережа магазинів напівфабрикатів, оптовий продаж напівфабрикатів і оперативна доставка за місцем призначення, - все це складові ефективної торговельно-логістичної мережі успішної компанії.
Відмінності успішної компанії від інших виробників напівфабрикатів наступні:
- незмінно високу якість продукції;
- тільки натуральні інгредієнти у виробництві натуральних напівфабрикатів;
- сувора система сертифікації напівфабрикатів;
- постійне технічне переозброєння - у виготовленні напівфабрикатів використовуються найсучасніше обладнання;
- відповідність всій продукції системі ГОСТ напівфабрикати;
- напівфабрикати оптом і в роздріб, без торгової націнки;
- сучасні лінії з упаковці напівфабрикатів - свіжість продуктів протягом тривалого часу;
- виробництво заморожених напівфабрикатів і напівфабрикатів високого ступеня готовності;
- унікальні рецепти напівфабрикатів, домашні напівфабрикати і напівфабрикати власного виробництва;
- заморожування напівфабрикатів за технологією Shock Frost;
Більшість компаній займаються виробництвом наступних видів напівфабрикатів:
- м'ясні напівфабрикати;
- овочеві напівфабрикати;
- рибні напівфабрикати;
- напівфабрикати з м'яса птиці.
Зупинимося на кожній з позицій докладніше.
Виробництво м'ясних напівфабрикатів - один з найважливіших сегментів цього ринку. Такого роду продукція володіє цінними поживними якостями, містить натуральний тваринний білок, ідеально підходить для людей, які ведуть активний спосіб життя.
Асортимент м'ясних напівфабрикатів налічує більше 150 найменувань: різні фарші, готові м'ясні суміші, дрібно нарізані і крупнокускові м'ясні напівфабрикати, біфштекси, котлети, купати, пельмені напівфабрикати, манти, хінкалі, шніцеля, биточки, зрази, фрикадельки.
Відмітна властивість всіх м'ясних напівфабрикатів, вироблених успішною компанією - якісна формовка, відмінні смакові якості. При виробництві заморожених м'ясних напівфабрикатів використовується тільки сучасне обладнання, що дозволяє зберігати максимальну кількість корисних поживних речовин, при цьому гарантована довга збереження продукції і гарний зовнішній вигляд. Виготовлення м'ясних напівфабрикатів проводиться тільки під контролем експертів. Досить часто додатковим гарантом якості продукції виступає сертифікація м'ясних напівфабрикатів, тому Ви можете бути впевнені в безпеці продукції та повній відповідності м'ясних напівфабрикатів заявленим санітарно-епідеміологічним вимогам. p> Виробництво напівфабрикатів з м'яса - та область, в якій працює більшість вітчизняних компаній.
Виробництво напівфабрикатів з птиці. М'ясо курки - дієтичний продукт. Воно має відмінними смаковими, поживними якостями, містить менше жиру, ніж м'ясо інших домашніх тварин. У числі напівфабрикатів високого ступеня готовності з птиці: котлети, пельмені, млинці з курячим м'ясом. Крім цього, часто виробляються ...
