ь використовувати кальяни, посидіти на свіжому повітрі за кухликом пива або випити коктейль, потанцювати, поспілкуватися з друзями.
Так як кафе розташовуватиметься поблизу житлових будинків, робота кафе буде вестися до 23 годині вечора, щоб не доставляти незручності жителям.
Така концепція допоможе річному кафе В«МонтанаВ» в короткий час стати улюбленим місцем проведення часу всього населення мікрорайону. До того ж у зв'язку відсутністю в мікрорайоні подібних закладів практично не знадобляться витрати на рекламу.
Діяльність створюваного підприємства направлена ​​на надання послуг у сфері громадського харчування для людей із середнім рівнем доходу.
ГОСТом 50762-95 встановлені вимоги до архітектурно - планувальним рішенням кафе, а також до меблів, їдальні посуді, приладах, білизні, які в кафе повинні бути використані. Велика частина цих вимог у літніх кафе виконана бути не може і, тому, їх розгляд представляється недоцільним. p> Однак інші вимоги, на нашу думку, повинні бути виконані, тому що обумовлені необхідністю надання послуг відповідної якості та санітарно-гігієнічними вимогами:
- до оформлення меню і прейскурантів, асортименту кулінарної продукції
- для кафе обов'язково оформлення меню і прейскуранта з емблемою (фірмовим знаком) підприємства, видрукувані машинописним способом;
- асортимент кафе повинен являти собою різноманітний асортимент страв, виробів і напоїв, у тому числі фірмових, замовних і з урахуванням спеціалізації. Причому, для кафе і закусочних, що спеціалізуються на приготуванні страв з певного виду сировини, обов'язкове реалізація декількох найменувань цих страв;
- до методів обслуговування споживачів, форменого одягу, взуття, музичному обслуговуванню:
- обслуговування відвідувачів у кафе має здійснюватися офіціантами, барменами, метрдотелями (В окремих кафе допускається самообслуговування);
- обслуговуючий персонал кафе повинен бути забезпечений санітарної одягом.
Основним відзнакою літніх кафе є те, що вони, фактично є об'єктами дрібнороздрібної торгівлі і кваліфікуються як нестаціонарна торговельна мережа.
2. Оснащення літнього кафе
Конструкція кафе
Ніяка літній майданчик не може обійтися без навісу або парасольки, намету, намети або інший конструкції - без цього втрачається сам сенс літнього кафе. Літні конструкції не тільки виконують роль огорожі, захищають від сонця і дощу, але і служать рекламою, як для самого кафе, так і для фірми-постачальника, чий логотип нанесений на тент. Перевага таких конструкцій - вони дуже мобільні, легко і просто монтуються, що дозволяє розгорнути кафе на будь-якому місці протягом світлового дня. Сама тентова тканина водо- і газонепроникною. Іноді конструкції літнього кафе комплектуються тканинними стінами і вікнами з прозорого пластику, які захищають від негоди. Розміри і форми літнього кафе можуть бути будь-якими, все залежить від фантазії власника, його фінансових можливостей і розміру відведеної ділянки.
Ми припускаємо використання наступного проекту конструкції:
В
На відкритих просторах з допомогою двох горизонтальних маркіз, розташованих за різними сторонам В«ПВ»-образної стійки, можна створювати окремостоячі легкі тентові навіси. Краще скористатися двох-трьох секційними маркізами. Це так звані балконні або оранжерейні за місцем найбільш частого застосування відповідно. Вони утворюють В«ЛамануВ» дах з козирком над балконними і терасовими майданчиками. Посередині вильоту конструкція забезпечується подовжньою балкою. Кріплення балки має дві функції: повороту і підйому. Завдяки цьому балку, а, отже, і тент можна піднімати (зазвичай на 100-150 мм) над головою людини. Подовжений козирок піднімають і опускають за допомогою повороту балки. Ці функції роблять модель максимально зручною для перебування під ній протягом усього дня. Тент над головою залишається на колишній висоті або трохи піднімається, в той час, як зовнішній козирок опускається слідом за катящимся по небосхилу сонцем і однаково успішно рятує від жарких полуденних і закатних променів. Інший конструктивний плюс балконних маркіз: тканина в них натягнута більшою мірою, ніж у інших моделей, і мало провисає під впливом води. Ця обставина робить балконні маркізи незамінними для використання в зимових садах і теплицях: коли маркіза кріпиться всередині приміщення з великою площею скління і високою постійною вологістю. p> Ескізний проект кафе роблять з урахуванням рекомендацій адміністрації міста. Вони стосуються зовнішнього виду, вивісок, благоустрою навколишньої території, інтер'єру, форми обслуговування, асортименту. p> Конструкцію передбачається взяти стандартну і доопрацювати, щоб зробити проект індивідуальним. p> Конструкція повинна бути провітрюваної - кафе виготовляють з вінілової тканини, вона дає парниковий ефект. Можна залишити зазор між стінами і дах...
