ом - його не видно, але повітря не застоюється. Ми також плануємо зробити подіум - дерев'яний настил. p> Розмір літнього кафе - 80 кв. м. В даному випадку достатньо десяти столів. Маленьке кафе і дешевше, і підтримувати порядок в ньому простіше. Майданчик навколо кафе припускаємо озеленити, встановити клумби з живими квітами, розмістити кілька крамничок, поставити урни і щодня підмітати. Зелені огорожі і куліси з красивоквітучих і кучерявих рослин захищають відвідувачів літньої веранди від вітру, сонця і сторонніх очей, знижують рівень шуму, протистоять капризам погоди.
У вечірній і нічний час для оформлення кафе і залучення відвідувачів будуть використовуватися В«БіжатьВ» вогні або інше декоративне освітлення. Але світло в закладі потрібний і з практичної точки зору, а не тільки декоративною. Для освітлення літнього кафе використовуються різні лампи, ліхтарі, прожектори - залежно від стилю та розміру самого майданчика. Тим більше, що за нашими спостереженнями в мікрорайоні гостра нестача вуличних ліхтарів. Тому кафе В«МонтанаВ» буквально може стати світлом у кінці тунелю. p> Обладнання
Літні кафе обладнуються побутовими умивальниками для споживачів і для обслуговуючого персоналу на привізній воді. Необхідно забезпечити щоденний підвезення питної води в маркованих ємностях "Вода питна". Також літні кафе обладнуються біотуалетом для обслуговуючого персоналу.
Громадський мобільний туалет для споживачів розташовується на відстані не менше 25 м від підприємства і розрахований для обслуговування кількох літніх кафе.
Рекомендовано санітарно-захисна зона для літнього кафе - 50 метрів від житлових будинків і 25 метрів - Від проїжджої частини доріг. Повинні бути передбачені огородження території та наявність під'їзних шляхів для доставки продуктів харчування, вивезення відходів та стоків.
Музичне супровід в літніх кафе, розташованих поблизу від житлового фонду, допускається з 07-00 до 22-00.
Літній кафе складається з підсобного приміщення, залу з роздачею і побутового приміщення, які повинні міститися у відповідності до санітарних норм. Забороняється складування тари і запасу продуктів у літніх кафе і на прилеглих територіях.
Необхідно помітити, що, підбираючи обладнання для літніх кафе, ми керувалися такими положеннями:
- наявне напруга електромережі 220V;
- обладнання повинно бути зручно в експлуатації, легко в управлінні, надійним у роботі за різних погодних умов, вимагати мінімального догляду;
- асортимент повинен бути звичний, різноманітний і, принаймні, мінімально достатній (Але завжди з урахуванням конкретного сезону і місцерозташування). p> Структуру попиту спрощено можна описати в декількох словах: В«пиво-м'ясо-прохолодні напоїВ».
У кафе обов'язково повинно бути пиво, морозиво і горішки-чіпси. І щоб марка пива відрізнялася від тієї, що продають у сусідньому наметі. p> За середніми оцінками літнє кафе продає по 1,5-2 т розливного пива на місяць: мінімальний обсяг продажів, прописаний в договорі при оренді шатра і обладнання, - 50 дал ( 500 л) пива на місяць. Але кафе навіть у самому невдалому місці В«проливаєВ» в два-три рази більше. p> Постачальники, що надали шатро та обладнання, вимагають, щоб в кафе продавався тільки товар зазначеного виробника. Причому сорти розливного та пляшкового пива не повинні перетинатися. Те ж стосується соків, газводи, морозива. Порушення караються жорстко, аж до зняття намети, - попереджають підприємці. Постачальників решти товарів треба шукати самостійно. p> Щоб уникнути скарг з боку мешканців прилеглих будинків, багато кафе закриваються в 23.00. Цілодобово має сенс працювати тільки по вихідним, та й то не скрізь. p> Для річного міні-кафе пріоритетними є охолоджені напої, ніж їжа, тому доцільно до магазинного асортименту додати готуються напої, як то - Молочні коктейлі і/або свіжовичавлені соки. Міксери Fimar FR-G виготовлені з нержавіючої стали, мають швидкість обертання робочого органу 11000 об/хв. Це дозволяє збивати молочну масу в густу і об'ємну піну, що значно підвищує рентабельність (Вона може скласти 400-500%). Спеціальна конструкція механізму збивання забезпечує відсутність розбризкування при роботі міксера. p> Ми припускаємо готувати також алкогольні і фруктові коктейлі з використанням льоду, то для цього знадобиться більш потужний апарат - блендер Fimar FRI-150 зі швидкістю обертання 18000 об/хв.
Для бажаючих насолодитися свіжовичавленим соком пропонується фруктовий коктейль з апельсинового і лимонного соку, приготовленого на соковижімателе Fimar (різні моделі). p> Більше дешевої (за вартістю напою) альтернативою є сокоохолоджувач UGOLINI CADDY 2, у двох ємностях якого (по 5 л) підтримується температура +5 ... +10 В° C. Завдяки компактному дизайну сокоохолоджувачі економиться площа робочого місця, знімні ємності швидко і легко чистяться. Можливі модифікації з трьома і чотирма ємностями для напої...
