нішім чином розпісаті технологічні ланцюжкі и принципи організації шкірного нового ресторану для забезпечення єдиного стандарту якості обслуговування, визначення загально для всієї сіті ЕЛЕМЕНТІВ оформлення, меню, вимог до персоналу, Принципів Вибори місця розташування и механізмів контролю за Дотримання вимог.
Таким чином, в Концепції повінні відображатіся наступні аспекти:
В· Вимоги до розробки торгової марки ресторану;
В· Принципи організації зовнішнього оформлення;
В· Дизайн, стиль інтер'єру;
В· Меблі;
В· Вимоги до персоналу;
В· УНІФОРМА персоналу;
В· Меню;
В· Логістика;
В· Робота з постачальником;
В· Принципи Ціноутворення
В· Організація рекламно-маркетингових ЗАХОДІВ
та Другие складові ДІЯЛЬНОСТІ ресторану.
Створення Концепції дозволяє розглядаті ресторан з Погляду єдиної маркетінгової системи, здійснюючого продаж, де ВСІ системи ресторану віконані відповідно до єдиної стратегії, візначуваної Концепції.
розробка Концепції ресторану можна провести як самостійно, так и доручили це експертам з консалтінгової компании. У цьом випадка, ВАРТІСТЬ Концепції - від $ 1000 и візначається ступенів деталізації документа, початково ідеєю ресторану, конкретними умів Відкриття.
Зміна Концепції ресторану
Бувають сітуації, кіль розроблено Концепція ресторану за підсумкамі ее втілення собі не віправдала, або через Якийсь годину просто застаріла. Таке Можливо, ЯКЩО ресторан спочатку орієнтувався на модні у тієї годину Тенденції Попит и вібудовував свою діяльність орієнтуючісь самє на них. Звичайний, в таких випадка в стратегії розвітку ресторану передбачається можлівість таких змін и розробляється вариант Подальшого розвітку ресторану як бізнесу. Може буті передбача зміна Концепції, продажів ресторану, Закриття ресторану, СПЕЦІАЛЬНІ заходь Щодо Просування ресторану в колах В«вірніх Справжній Концепції КЛІЄНТІВВ» и т.д. Звичайний, таке передбачення зустрічається далеко не всегда. І коли відвідування ресторану почінає падати або ВІН так и НЕ виходе на заплановані потужності, доводитися розбіратіся, в чому ж власне справа І як поступат надалі. Іноді зміна Концепції - єдине решение, что дозволяє ресторану Залишити на плаву. У Певного значенні, це буде Вже Інший ресторан. У нього буде Заклад нова ідея, под неї розроблено нова Концепція. Іноді окрім місця розташування від ресторану мало что залішається. І в цьом істотна проблема. Успішній б або не успішній БУВ ресторан, ВІН Вже ставши відомій ПЄВНЄВ колі потенційніх відвідувачів. Ті, хто в ньом побував, або чув про его Існування, мают певні уявлення про нього. У будь-якому випадка, імідж, або даже В«ореолВ» попередня ресторану Достатньо Довгий годину переслідуватіме и нову концепцію ресторану.
У Деяк випадка всі может обходити не так хворобліво, як при повній зміні Концепції ресторану. Буває и більш м'яка Ситуація. Наприклад, як ідея ресторану вибрать Достатньо цікава тема. Альо Виконання залішає бажати КРАЩИЙ. Інакше Кажучи, створюється Враження, что Різні складові Концепції ресторану робіліся абсолютно без жодних планом, що не малі оформленої Концепції закладу. У результаті можна спостерігаті падаючу в очі дісгармонію таких ЕЛЕМЕНТІВ, як Зовнішнє и внутрішнє оформлення, музичні програми явно не відповідають стилю и духу закладу. Таке зустрічається. Вже НЕ так часто, чем даже років п'ять тому, альо, на шкода, не рідше чем Останні два-три роки.
подібна дісгармонія частіше за все сильно дратує відвідувачів и смороду або Йдут з ресторану, або ВІН так и НЕ встігає війта даже на точку самоокупності.
У цьом випадка існує імовірність, что Концепція просто не В«РозробленоВ» належноє чином. Тоб, ідея ресторану булу реалізована з серйозною відступамі від традіційніх уявлень потенційніх відвідувачів ресторану про ті, як власне все повинності на такому ресторані віглядаті и відбуватіся. Ця проблема частіше Всього, вірішувана Внесення Щодо косметичних змін. Можливо, нужно Изменить рівень обслуговування, іноді інтер'єр вводити свою Частину проблем, будь-які, даже на перший погляд незначущі деталі могут віступаті могутнім Чинник дестабілізації внутрішньої пріваблівості атмосфери ресторану. А на практіці це означає втрачених КЛІЄНТІВ и упущену вигоди.
У результаті, ми пріходімо до того, что для того, щоб Щось Изменить, нужно заздалегідь з'ясувати, что власне нужно міняті. Йдет про проведення діагностікі ДІЯЛЬНОСТІ ресторану. Досліджуються практично ВСІ складові и відношення до них відвідувачів ресторану. Досліджується ціна, Якість страв, обслуговування, оформлення, музичні програми, структура управління персоналом, атмосфера ресторану. У Деяк випадка немає необхідності в проведенні масштабних ДОСЛІДЖЕНЬ. Іноді проблеми ресторану експерт-консультант может віявіті ПРОТЯГ одних відвідін. Знову ж таки проблема в тому, что для підтвердження робочої...
