6.1.Спісок використаної літератури при підготовці
курсового проекту.
З.Виполніть графічну частину проекту:
план цеху з розміщенням обладнання в масштабі 1:100 на форматі А-4 (297 * 240мм.)
Ліст2.Графік завантаження торгового залу згідно розрахунків таблиці № 1, на форматі А-4 (297 * 240мм.)
В В
1. Введення
Громадське харчування - одна з форм розподілу матеріальних благ між членами суспільства, займає важливе місце в реалізації соціально-економічних завдань, пов'язаних із зміцненням здоров'я населення Росії, підвищення продуктивності праці, економним використанням виробничих ресурсів, скорочення часу на приготування їжі в домашніх умовах, створення умов для більш повного задоволення духовних потреб.
1.2. Поняття про підприємство громадського харчування
Підприємство - це виробнича торгова одиниця громадського харчування, яка є юридичною особою, то тобто має свій розрахунковий рахунок в банку, печатку і самостійний баланс.
1.3. Поняття про ринок продукції громадського харчування
Ринок продукції громадського харчування - це сукупність економічних відносин, що виникають між підприємством громадського харчування та покупцями на покупні товари, що надаються та отримання прибутку.
Поняття про ринок продукції громадського харчування.
Ринок продукції та послуг громадського харчування - це сукупність економічних відносин, що виникають між підприємств громадського харчування та споживачами з приводу виробництва, реалізації вироблюваної продукції, продажу покупних товарів, надання різних видів послуг споживачам та отримання максимального прибутку від своєї діяльності. p> Основні напрямки організації громадського харчування у зв'язку з переходом до ринкової економіці.
У зв'язку з переходом до ринкової економіки основними напрямками громадського живлення является:
1. Створення умов для конкуренції між підприємствами громадського харчування за рахунок організації спільних з іноземними фірмами підприємств, приватизації державних підприємств шляхом продажу їх в колективну приватну власність, індивідуальну приватну власність, акціонерним товариствам (закритим і відкритим);
2. Розвиток підприємництва (комерційної діяльності) з метою задоволення споживчого попиту і отримання максимального прибутку;
3. Реформа ціноутворення з метою зниження ціни на рахунок:
- Надання права керівникам підприємств усіх форм власності та відомчої належності самостійно визначати розміри торгових надбавок на реалізовану продукцію і покупні товари. А в підприємствах ( їдалень шкільних, студентських, професійної освіти) і на промислових підприємствах згідно з постановою уряду РФ торгові надбавки встановлюються адміністрацією області. У шкільних їдальнях, їдалень професійної освіти надбавка становить 30%; в їдальнях студентських, на промислових підприємствах - 50%;
- державного регулювання закупівельних цін на товари: сільськогосподарську та тваринницьку продукцію. У їдальнях за місцем роботи та навчання ціни встановлюються адміністрацією області, але не вище граничних ринкових. Для цього керівники ПОП укладають договори з сільськогосподарськими товаровиробниками на постачання продуктів харчування, в яких вказуються ціна на картоплю, овочі, молоко і тд. Для підприємств відкритої мережі (ресторани, кафе, бари, їдальні, закусочні) цінні вільні і торгові націнки на реалізовану продукцію встановлюються самостійно керівниками цих підприємств;
- дозволу керівників ПОП за місцем навчання і роботи самостійно закуповувати рослинницьку і тваринницьку продукцію в сільгосп - товаровиробників, фермерів та приватних осіб. p> Основні напрямки організації громадського харчування в зв'язку з переходом до ринкової економіки
Створення умов для конкуренції між підприємствами громадського харчування за рахунок організації орендних, кооперативних, змішаних з іноземними формами підприємств, приватизації державних підприємств купівлі-продажу їх в колективну приватну власність, індивідуальну приватну власність, акціонерним товариством.
Розвиток підприємництва з метою зниження цін за рахунок:
- надання колективом державних громадських підприємств права самим визначати категорію підприємства і розміри націнок, але не вище встановлених граничних;
- державного регулювання різних цін на продукцію та послуги в їдальнях шкіл, ПТУ, технікумів, ВУЗів, виробничих підприємств і установ;
- децентралізованого закупа дешевих сільськогосподарських продуктів у сільгосптоваровиробниках.
Сутність і основні напрями інноваційної політики в громадському харчуванні.
Сутність інноваційної політики полягає в інтенсивному впровадженні сучасних досягнень науки, техніки, і передового досвіду в роботу підприємств громадського харчу...
