вання.
Основні напрями інноваційної політики в ОП:
1. Індустріалізація державного сектора громадського харчування.
2. Застосування прогресивних технологій, у тому числі індустріальних методів приготування їжі.
3. Реконструкція та технічне переозброєння діючих підприємств громадського харчування.
4. Прискорений розвиток підприємств швидкого обслуговування в тому числі автоматизованих підприємств (кафе і закусочних автоматів).
5. Комплексна механізація і автоматизація виробничих і допоміжних процесів на підприємствах
6. Впровадження раціональної (наукової) організації праці
7. Перехід на економічні методи, стимулюючі підвищення матеріальної зацікавленості підприємств, науково - дослідних і проектно - конструкторських організацій в прискореному зростанні технічного рівня матеріально - технічної бази громадського харчування
8. Вдосконалення організації управління та впровадження автоматизованих систем управління державним сектором громадського харчування (АСУОП).
Індустріалізація громадського харчування.
Індустріалізація громадського харчування - вироблення підлозі фабрикатів високого ступеня готовності, кулінарних і кондитерських виробів, готових страв (охолоджених або швидкозаморожених) на підприємствах переробної промисловості (м'ясної, рибної і т.д.) або на великих високомеханізованих підприємствах громадського живлення (фабриках - заготовочних, кулінарних фабриках) та забезпечення цією продукцією підприємств громадського харчування за їх заявками з застосуванням індивідуальних методів приготування їжі.
Індустріальні методи приготування їжі.
Спеціального комплекту обладнання для транспортування, короткочасного зберігання, приготування та реалізації їжі з використанням спеціальної тари (Функціональних ємностей) для упаковки) маркування, транспортування, короткочасного зберігання, приготування та реалізації їжі.
Конкуренція між підприємствами громадського харчування різних форм власності та основні умови.
Конкуренція - Залучення додаткової кількості споживачів з метою збільшення попиту на продукцію та отримання максимального прибутку.
Основні умови:
1. Більш низькі ціни на продукцію в порівнянні з конкурентами.
2. Матеріальна зацікавленість працівників підприємства громадського харчування в кінцевих результатах своєї праці.
3. Конкретна реклама із зазначенням цін на основну продукцію, основного асортименту продукції, що випускається, основних наданих послуг; режиму роботи і запрошення відвідати підприємство громадського харчування.
Основні напрями раціональної організації праці на виробництві.
1. Розробка і впровадження раціональних форм розподілу і кооперації праці.
2. Раціоналізація трудового процесу. p> 3. Поліпшення умов праці. p> 4. Впровадження раціональних режимів праці та відпочинку. p> 5. Поліпшення організації робочих місць. p> 6. Підвищення кваліфікації кадрів. p> 7. Вивчення та впровадження передових прийомів і методів праці.
8. Удосконалення формування праці. p> 9. Посилення роботи з виховання свідомого ставлення до праці.
10. Удосконалення методів матеріального і морального стимулювання праці.
11.Укрепленіе дисципліни праці. p> У гарячому цеху здійснюють теплову обробку продуктів і напівфабрикатів, варять бульйони, готують супи, соуси гарнір, другі страви, випікають борошняні кулінарні вироби - пиріжки, розтягаї і т.д., а також виконують теплову обробку продуктів для холодних і солодких страв.
У гарячий цех направляють напівфабрикати з усіх заготівельних цехів їдальні. Тому він має зручне повідомлення з холодним цехом, примикає до роздачі, а також до мийного столового та кухонного посуду.
У цеху обладнання встановлюють двома паралельними лініями. Цех має достатнє природне освітлення, централізоване постачання холодної та гарячою водою. Для підтримки в цеху необхідної температури і вологості повітря обладнана припливно-витяжна система вентиляції, крім того над тепловим устаткуванням монтується місцева витяжка.
У цеху виділено лінії:
- теплового обладнання: плита електрична, сковорода, фритюрниця, духовку
- немеханічного обладнання: столи виробничі, холодильна шафа, стелажі.
Характеристика проектованого підприємства.
Згідно ГОСТ Р. 50662 - 95 В«Класифікація підприємств громадського харчуванняВ» в їдальні маються:
1. Вивіска звичайна.
при оформлення залів і приміщень для споживачів:
використані декоративні елементи, що створюють єдність стилю.
2. Мікроклімат:
Система вентиляції повітря забезпечує допустимі параметри температури і вологості.
3. Меблі:
Столи з гігієнічним покриттям
4. Столовий посуд і прилади:
столові прил...
