/>
Обідній зал розрахований на 200 посадочних місць. При вході є умивальнику для миття рук з підведенням гарячої і холодної води, а також електрорушник. Стіни пофарбовані в блакитний колір, стеля білий. У залі світло; багато вікон з жалюзі. Столи прямокутної форми з гігієнічним покриттям, стільці з високою спинкою. Зал пов'язаний з мийкою через вікно, в яку потрапляє брудний посуд. p> м'ясо-рибний цех
Їдальня має два заготовочних цеху, один з них м'ясо-рибний цех. У їдальнях, які працюють на сировину при порівняно невеликій кількості переробляються м'яса і риби проектується м'ясо-рибний цех. У цеху обладнані місця для обробки м'яса і риби. Птах обробляється на тій же ділянці, де і м'ясо. Обладнання та інвентар промарковані відповідно з належністю тієї чи іншої лінії оброблюваного сировини. М'ясо-рибний цех призначений для первинній обробці м'яса і риби, і для приготування з них напівфабрикатів. Стіни і підлога викладені плиткою. Освітлення штучне і природне:
• За допомогою ламп розжарювання
• Через віконні отвори
У цеху є обладнання та інвентар:
• 2 виробничих столу
• м'ясорубка
• холодильник, морозильник
• раковина, 2 ванни
• стелаж для посуду цеху
• промарковані ножі, лопатки, обробні дошки тощо
• ваги типу ВНЦ-2
• разрубочний стілець
Овочевий цех
- другий заготівельний цех, призначений для обробки овочів (картоплі, коренеплодів, капусти, сезонних овочів). Розташований поблизу с м'ясо-рибний цехом. p> Стіни і підлога викладені плиткою, так як це полегшує вологе прибирання в цеху. Освітлення штучне і природне:
• За допомогою ламп розжарювання
• Через віконні отвори
У цеху є обладнання та інвентар:
• картофелечистка
• мийна ванна, раковина
• виробничий стіл
• стелаж для посуду цеху
• овочерізально машина
• промарковані ножі, обробні дошки і т.п.
• подтоварники для овочів
• ваги типу ВНЦ-2
Холодний цех
Холодний цех є доготовочних. Холодний цех призначений для приготування, порціонування і оформлення холодних страв і закусок, солодких страв і холодних супів. Продукція, яка використовується для приготування страв, перед відпусткою не береться під вторинної теплової обробці, тому в цеху дотримуються суворі санітарні вимоги: продукти, використовувані для приготування страв, зберігаються в холодильних шафах або камерах при температурі не вище 6 ... 8 В° С; посуд та інвентар промарковані і використовуються за призначенням.
Холодний цех розташований в близи з роздачею, мийного столового посуду і гарячим цехом, для того щоб виробляти теплову обробку продуктів необхідних для приготування холодних страв. Приміщення світле, підлога і стіни викладені плиткою, освітлення штучне і природне:
• За допомогою ламп розжарювання
• Через віконні отвори
Холодні страви реалізуються в короткий термін, салати заправляються тільки перед відпусткою. Страви залишилися з минулого дня до реалізації не допускаються. Готують в цеху салати. Відпускають холодні страви при температурі 12-14 В° С.
У цеху є обладнання та інвентар:
• Холодильний шафа
• Виробничий стіл
• Секція-стіл з охолоджуваних шафою і гіркою СОЕСМ-3
• Пересувний стелаж
• Мийна ванна ВМ-2см на два відділення
• Машина для нарізки варених овочів МРОВ-160
• Маслоделітель ручної РДМ-5
• промарковані ножі, обробні дошки і т.п.
• Ваги типу ВНЦ-2
Кондитерський цех
Кондитерський цех виробляє борошняні кондитерські вироби: ватрушки, сочні з сиром, булочки домашні, шаньги картопляні, шаньги наливні, булочки з різним фаршем і т.п. Кондитерський цех має два приміщення:
1) для просіювання борошна і замісу тіста;
2) для розстойки і випічки виробів.
Борошно зберігається в першому приміщенні у скрині. Також у цьому цеху передбачена вентиляція
У цеху є обладнання та інвентар:
• просеівательного машина
• Тестомесильная машина
• Стелажі для розстойки виробів
• Два виробничих столу
• Жарильна шафа
• Листи, качалки, ножі, виїмки і т.п.
• Ваги типу ВНЦ-2
Гарячий цех
Цей цех є основним цехом, в якому завершується технологічний процес приготування їжі: здійснюється теплова обробка продуктів і напівфабрикатів, варіння бульйонів, приготування супів, соусів, гарнірів, других страв, також виробляється теплова обробка продуктів для холодних страв. Гарячий цех має зручний зв'язок з заготовочних цехами, тобто м'ясо-рибний і овочевий, зі складськими приміщення...
