бігаються за амінокислотним складом з білками людини, у природі немає. Тому для оптимального задоволення потреб людини в амінокислотах необхідно використовувати в харчуванні різноманітні білки з тим розрахунком, щоб при розщепленні їх в організмі створився певний комплекс амінокислот, необхідних для синтезу білків людини. Більшість амінокислот синтезується в організмі, а вісім амінокислот не синтезується або синтезується дуже слабко. p> Найбільш повний комплекс незамінних амінокислот містять білки, що знаходяться в продуктах тваринного походження: м'ясі, рибі, яйцях, молоці та молочних продуктах. При нестачі декількох амінокислот або навіть однієї з незамінних амінокислот порушується процес синтезу білків в організмі і виникають розлади, характерні для білкової недостатності.
Амінокислотна недостатність може виникнути в результаті харчування одноманітною злиденній, містить небудь одні або два види білків, переважно рослинного походження. p> Жири мають високу теплотворну здатність і в харчуванні людини є перш все джерелом енергії. При згорянні 1 г жирів в організмі утворюється 9,3 ккал, що більш ніж в 2 рази перевищує кількість тепла, що утворюється при згорянні в організмі того ж кількості вуглеводів і білків (1,1 ккал).
Вступник з харчовими продуктами жир, не використаний в процесі життєдіяльності, накопичується в підшкірній клітковині (подкожножировой шар), в пухкої сполучної тканини, навколишнього внутрішні органи: в області кишечника (сальник), нирок (Околопочечниі жир). Як підшкірний, так і внутрішній жир є основним резервом енергії і використовується організмом при посиленій фізичній роботі. Цей жир отримав назву резервного, або запасного. p> Об'єм запасного жиру в організмі змінюється залежно від різних умов: зменшується під впливом важкої фізичної роботи, недоїдання, виснажливих захворювань або, навпаки, збільшується під впливом недостатньої рухливості і надмірного вживання жирів і вуглеводів.
Значення жирів не обмежується тільки енергетичними їх властивостями. Будучи поганим провідником тепла, жири, розташовані досить товстим шаром в підшкірній клітковині, оберігають організм від охолодження. Цим пояснюється здатність таких тварин, як тюлень, морж, білий ведмідь, зберігати високу температуру тіла (+ 38, +40 В°) при дуже низьких температурах води і навколишнього повітря (-40, -50 В°). p> Жири, знаходяться в сполучній тканині між внутрішніми органами, разом з тим оберігають їх від ударів, струсів і зсувів, завдяки пружності і еластичності.
Жири беруть участь у побудові тканин організму, входячи до складу протоплазми клітин. У відміну від запасного цей жир носить назву протоплазматического. Протоплазматические жири знаходяться в клітинах у вигляді складних, щодо міцних з'єднань з білками (ліпопротеїнових комплексів). Кількість їх приблизно постійно.
Довгий час вважали жири необов'язковими компонентами харчового раціону. Вважали, що значення жирів в харчуванні обмежуєть...
