огенних прогормонів і гормонів.
Вони не є для організму постачальником енергії і не мають суттєвого пластичного значення. Однак вітамінам відводиться найважливіша роль в обміні речовин. p> Концентрація вітамінів в тканинах і добова потреба в них невеликі, але при недостатньому надходженні вітамінів в організм наступають характерні і небезпечні патологічні зміни.
Більшість вітамінів не синтезуються в організмі людини. Тому вони повинні регулярно і в достатній кількості надходити в організм з їжею або у вигляді вітамінно-мінеральних комплексів і харчових добавок. Виняток становить вітамін К, достатня кількість якого в нормі синтезується в товстому кишечнику людини за рахунок діяльності бактерій.
З порушенням надходження вітамінів в організм пов'язані 3 принципових патологічних стани: нестача вітаміну - гіповітаміноз, відсутність вітаміну - авітаміноз, і надлишок вітаміну - гіпервітаміноз.
Відомо близько півтора десятків вітамінів. Виходячи з розчинності, вітаміни ділять на жиророзчинні - A, D, E, F, K і водорозчинні - всі інші. Жиророзчинні вітаміни накопичуються в організмі, причому їх депо є жирова тканина і печінка. Водорозчинні вітаміни в істотних кількостях не депонуються, а при надлишку виводяться. Це з одного боку пояснює те, що досить часто зустрічаються гіповітаміноз водорозчинних вітамінів, а з іншого - Іноді спостерігаються гіпервітамінози жиророзчинних вітамінів. br/>
2. Історія відкриття вітамінів
Важливість деяких видів їжі для запобігання певних хвороб була відома ще в давнину. Так, стародавні єгиптяни знали, що печінка допомагає від курячої сліпоти. Нині відомо, що куряча сліпота може викликатися недоліком вітаміну A. У 1330 році в Пекіні монгол Ху Сихуей опублікував тритомну працю В«Важливі принципи їжі та напоївВ», систематизував знання про терапевтичної ролі харчування та стверджував необхідність для здоров'я комбінувати різноманітні продукти.
У 1747 році шотландський лікар Джеймс Лінд (James Lind) відкрив властивість цитрусових запобігати цингу. У 1753 році він опублікував трактат В«Лікування цингиВ». Однак ці погляди отримали визнання не відразу. Проте Джеймс Кук на практиці довів роль рослинної їжі в запобіганні цинги, ввівши в корабельний раціон кислу капусту. В результаті він не втратив від цинги жодного матроса - нечуване досягнення для того часу. У 1795 лимони та інші цитрусові стали стандартною добавкою до раціону британських моряків. Це послужило появою вкрай образливої вЂ‹вЂ‹клички для матросів - лимонник. Відомі т. зв. лимонні бунти: матроси викидали за борт бочки з лимонним соком.
У 1880 році російський біолог Микола Лунін із Тартуського університету згодовував піддослідним мишам окремо всі відомі елементи, з яких складається коров'яче молоко: цукор, білки, жири, вуглеводи, солі. Миші загинули. У той же час миші, яких годували молоком, нормально розвивалися. У своїй дисертаційній (дипломної) роб...
