ьному харчуванні, а також основні завдання масового харчування і рекомендації з сертифікації послуг громадського харчування.
В· Класифікації підприємств масового харчування:
У цьому розділі будуть розглянуті типи підприємств громадського харчування, класифікація і загальні вимоги, пропоновані до громадського харчування.
В· Діяльністю ресторану "Ель Ранчо". p> У цьому практичному розділі буде дана характеристика підприємства, проведено аналіз конкурентного середовища підприємства та аналіз фінансово-економічної діяльності підприємства.
Структура даної роботи складається з вступу, двох теоретичних розділів, практичного розділу, висновків, списку літератури.
ГЛАВА 1. Особливості діяльності підприємств громадського харчування
Усі кулінарні вироби, які виробляє громадське харчування, а також товари носять назву продукції громадського харчування.
До продукції власного виробництва відносять сировину і продукти, що пройшли кулінарну обробку та отримали вид кулінарного вироби.
Крім обідньої продукції до продукції власного виробництва відноситься так звана інша продукція: кондитерські вироби, випечені вироби, гарячі напої, напівфабрикати, бутерброди, морозиво та молочні продукти, якщо вони реалізуються через кухню або буфет, яйця, варення і ін
До покупним товарам ставляться продукти, які купуються підприємствами громадського харчування у промисловості або торгівлі без кулінарної обробки. Сюди входять: хліб, хлібобулочні вироби, алкогольні напої, пиво, консерви, що реалізуються в банках, морозиво промислової вироблення, сирі яйця, фрукти, ягоди, виноград, цитрусові та баштанні культури.
1.1 Особливості деяких економічних показників у громадському харчуванні
До складу роздрібного товарообороту підприємств громадського харчування включаються: оборот з продажу власної продукції та покупних товарів безпосередньо населенню через обідні зали, буфети, в вигляді відпустки на будинок, а також від реалізації цієї ж продукції і товарів через магазини кулінарії, намети, розвізну та роздрібну мережу; оборот від реалізації готової продукції (страв) і напівфабрикатів власного виробництва різним підприємствам, організаціям і установам для харчування котрий обслуговується контингенту.
Крім реалізації продукції населенню для безпосереднього споживання окремі підприємства громадського харчування продають напівфабрикати, кондитерські та випечені вироби іншим підприємствам громадського харчування для доопрацювання або в роздрібну торговельну мережу.
Оскільки в даному випадку відпуск продукції одними підприємствами іншим не означає надходження продукту безпосередньо споживачеві, і рух його триває, цей вид реалізації належить до обороту громадського харчування.
Сукупність роздрібного і оптового оборотів є валовий оборот громадського харчування. Слід мати на увазі, що при визначенні розміру валового обороту по тресту, об'єднан...
