ню громадського харчування необхідно виключати із загального обороту оптовий оборот по реалізації продукції харчування своєї організації.
В іншому випадку виникне повторний рахунок оборотів і у підприємства, що відпустило продукти, і у підприємства їх який отримав.
Для обороту громадського харчування, що є складовою частиною роздрібного товарообігу Росії, характерні ті ж закономірності розвитку: безперервне зростання обсягу і високі темпи зростання, зміна розміщення з економічних районах і республікам, більш швидкі темпи зростання подушного обороту на селі у порівнянні з містом і т.п.
Валовий дохід торгових організацій та підприємств включає доходи від реалізації товарів, готової продукції, робіт і послуг; доходи за операціями старої та інші доходи. Основну частину валового доходу становлять доходи від реалізації товарів.
Дохід від реалізації товарів являє собою різницю між роздрібною ціною, за якою товар продається, і ціною придбання товару (оптової ціною). Він характеризується сумою і рівнем. Рівень цього доходу у роздрібній торгівлі розраховується як відношення суми доходу до обсягу роздрібного товарообігу, помноженому на сто, у громадському харчуванні при визначенні рівня доходу походять від валового обороту за продажними цінами.
До доходів від неторговельною діяльності відносяться: доходи виробничих підприємств торгівлі, доходи від реалізації робіт і послуг з побутового обслуговування та комунального господарства, доходи за операціями старої, відшкодування з бюджету торгуючим організаціям планових витрат на закупівлю, транспортування, зберігання, переробку і реалізацію картоплі, овочів, що не покриваються роздрібними цінами та інші доходи.
Поза реалізаційні доходи включають отримання пені, неустойки та штрафи за порушення договорів поставки, несвоєчасну оплату рахунків, виручку від реалізації надлишків товарно-матеріальних цінностей, виявлених при інвентаризації.
К не планованим витрат і втрат, відшкодовуваним за рахунок доходів, належать збитки від списання доходів (боргів) за закінченням строків давності, щодо недостач, дебіторської заборгованості, розтрат, штрафи, співі неустойки сплачені; втрати товарно-матеріальних цінностей понад норми природного убутку; велика частина не планованих втрат вихоплює списання безнадійних боргів та дебіторської заборгованості, на сплату штрафів, пені та неустойки. [11]
1.2 Основні завдання громадського харчування
Основними завданнями громадського харчування є:
Г? збільшення загального обсягу товарообігу громадського харчування в відповідно до зростання грошових доходів населення і збільшенням ресурсів продовольчих товарів;
Г? зростання обсягу випуску продукції власного виробництва, поліпшення її асортименту та підвищення якості;
Г? підвищення частки продукції власного виробництва в обсязі товарообігу громадського харчування;
Г? підвищення питомої ваги громадського харчування ...
