нього продуктів. За ГОСТом продукти записуються в порядку убування масової частки. Яйця і молоко - традиційний смак можуть забезпечити тільки вони, їх бліда подоба - ароматизатори. Стабілізуючі (стабілізатор і крохмаль) і консервуючі добавки - шкоди ніякої, як втім, і користі для здоров'я, хоча про це багато сперечаються. Для середньо-і низькокалорійних майонезів без них не обійтися і, якщо вони не зазначені на етикетці, швидше за все виробник вводить Вас в оману. p align="justify"> Жирність (вміст олії) - чим вище, тим майонез смачніший. Але нехай кожен визначить для себе, залежно від фінансових можливостей і відносини до обсягу своєї талії. p align="justify"> Дата виробництва - дуже важлива для вітчизняних (імпортні стерилізують) майонезів, так як нестерилізовані натуральний продукт довго зберігатися не може.
Умови зберігання в торговій точці - майонез повинен зберігатися при температурі від 3 до 7 В° С. Замороження, як і надмірний нагрів майонезу, руйнує його структуру. При температурі вище оптимальної термін зберігання різко скорочується. Купуйте тільки в перевірених торгових точках, тому що якщо вам продали майонез з холодильної вітрини, це ще не означає, що він зберігався в підсобці в холодильнику. p align="justify"> Ароматизатори, спеції, барвники - вибір смаку, суть не змінюється.
Вага в грамах і мілілітрах це не одне і те ж. 250 мл це приблизно 240 г! p align="justify"> 2. Технологія виробництва майонезу
Майонез <# "justify"> .3 Технологічна лінія з виробництва майонезу
Майонез являє собою емульсію з рослинної олії з водою з додаванням яєць. Типова рецептура наведена нижче: - Рослинна олія 70-80% - Яйце 10-11% - Вода 8-10% - Оцет 4% - Сіль 1% - Цукор 1% - Лимонний сік 0,5% - Спеції (ефірні масла) 0 , 5% Процес виробництва
Майонез виробляється порційно або в безперервному режимі з необхідною продуктивністю.
Інгредієнти:
Передбачені 5 харчових нержавіючих ємностей з частками компонентів відповідно до рецептури.
- Рослинна олія. Якщо можливо, при низькій температурі (7-8.C). p align="justify"> - Вода. З попередньо розчиненим у ній цукром. p align="justify"> - Оцет. З попередньо розчиненої в ньому сіллю і лимонним соком. p align="justify"> - Яйце. Приблизно при 4.C.
- Спеції.
Процес може бути здійснений і за наявності 3 ємностей, за умови, що спеції попередньо розчинені в олії, а водна фаза проведена в одному резервуарі (вода + оцет).
Для процесу з об'ємом продуктивності вище 1000 кг/год більш відповідним є безперервне виробництво.
В· Ємності з інгредієнтами.
В· Дозуючі насоси одночасно подають різні інгредієнти в про...
