до Курил, від Таймиру до Середньої Азії. br/>
1. Технологія виробництва спагетті
Виробництво спагетті в усьому світі вже давно поставлено на конвеєр. Шанувальників цього знаменитого італійського блюда налічується безліч. Кожен може вибрати спагетті на свій смак, оскільки навіть за скромними підрахунками у кулінарній книзі історії до справжнього моменту відомо близько 400 рецептів приготування різних страв на основі спагетті. p align="justify"> У 18 столітті Марко Поло (першовідкривач) привіз спагетті з Китайського держави, які в той час виготовлялися з рисової муки. Протягом усього 18-го століття процес виробництва спагетті був повністю ручним. Ця страва в той час було делікатесом. p align="justify"> На початку 19-го сторіччя завдяки науково-технічному прогресу виробництво спагетті стало здійснюватися за допомогою спеціальних апаратів, після чого вживати в їжу спагетті стали не тільки гурмани, але і все населення Європи.
В даний час технологія виробництва спагетті має кілька етапів:
1. формування спагетті з використанням преса і лінійних матриць.
2. розвішування спагетті для сушіння за допомогою спеціального апарату.
. сушка спагетті.
. вирівнювання вироби, упаковка.
Приготування спагетті в Росії:
Процес виробництва спагетті на виробництві складається з п'яти основних етапів: підготовки сировини, приготування тіста, оброблення, сушіння і пакування.
1. Підготовка сировини
Сировиною для спагетті служить макаронна крупка вищого гатунку, отримана шляхом помелу твердої пшениці. Макаронна крупка з твердої пшениці містить значну кількість клейковини (30% і більше). p align="justify"> Всі сировина, що надходить на виробництво, супроводжено посвідченнями про якість і сертифікатами відповідності, перед подачею у виробництво контролюється і перевіряється лабораторією. Борошно просівається, проходить очищення від металомагнітних домішок і надходить у виробництво. p align="justify"> 2. Виготовлення і пресування макаронного тіста
Макаронне тісто готується з крупки та води і не піддається бродінню або штучного розпушуванню. Під час замісу тіста, у вакуумному тістомісом, відбувається поступове набухання крохмальних зерен і білків крупки, а також рівномірний розподіл вологи по всій масі тіста. p align="justify"> Макаронне тісто після вимішування, умовно званого замісом, являє собою сипучу масу рівномірно зволожених грудочок. Ущільнене тісто виходить після пресування в шнекової камері під тиском 100-140 атмосфер. p align="justify"> 3. Обр...
