облення сирих виробів
Оброблення полягає в обдувке, різанні і підготовці виробів до сушіння. На виробах утворюється підсушена скоринка, яка перешкоджає злипанню макаронних виробів при подачі їх у попередню сушарку. p align="justify"> 4. Сушка макаронних виробів
Сушка - це найбільш тривалий і найвідповідальніший етап виготовлення макаронних виробів. У міру зневоднення тісто втрачає первинні властивості, переходячи з пластичного стану в крихке. При сушінні відбувається усадка виробів, тобто зменшується їх розмір. Від правильності сушіння в чому залежать такі показники, як міцність, скловидність, злам. Дуже інтенсивне видалення вологи може привести до розтріскування виробів. p align="justify"> Сушка ведеться в два етапи:
1. Сушіння в попередньої сушарці, за короткий час, приблизно 40-60 хв., при температурі від 40 до 55 В° С, де спагетті втрачають вологість з 28% до 17-18%.
2. Сушка в остаточній сушарці, відбувається на стрічках 3-х ярусів, тривалість знаходження макаронних виробів в остаточній сушарці від 5 до 8 годин, при температурі від 40 до 50 В° С. За цей час спагетті висихають з вологості 17-18% до 12-13%.
Оглядові вікна в предсушілке і сушарці дозволяють безпосередньо контролювати стан напівфабрикату по ярусах. Автоматика чітко підтримує задані параметри: температуру, вологість, час знаходження продукту по ярусах. p align="justify"> Після сушіння спагетті накопичуються в бункерах готової продукції, де знаходяться декілька годин для стабілізації вологості. Далі по елеватору надходять в пакувальні автомати. p align="justify"> 5. Упаковка та зберігання
Пакування макаронних виробів проводиться в барвисті пакети (ламіновану поліпропіленову плівку) по 350 р., 400 р., 450 р., 500 р., 800 р. (для кожного виду є свій формат пакувального матеріалу) з подальшим укладанням у гофрокороб по 12-28 шт.
Упакована продукція надходить на склад, де укладається на піддони і ставиться на 5-ярусні стелажі. Дрібний формат - по 60 коробок, середній - 48 коробок, крупний - по 28-40 коробок на піддоні. p align="justify"> Відвантаження виробляються суворо за заявкою, цілими піддонами, це виключає можливість виникнення недостач або перевантаження. Вагони проходять передзавантажуючим підготовку, стіни оббиваються ДВП, підлога застеляється картоном. На підприємстві ведеться суворий облік випущеної і відвантажується, тому щодня, у вечірню зміну проводиться зняття залишків. p align="justify"> На всю продукцію, що відвантажується видається посвідчення про якість, сертифікат та декларація про відповідність макаронних виробів нормативним вимогам.
2. Універсальний комплекс для виробництва довго-різаних (спагеті) і короткорізаних макаронних виробів до 300 кг/год
...
