, часом, доводиться у вечірні та нічні години в стані постійної зібраності й уважності. До того ж, для того, щоб працювати в умовах жаркої кухні, потрібно володіти хорошим здоров'ям. Один з рецептів у старовинній кухонної книзі починається так: В«Взяти шість міцних кухонних дівок ...В». Звичайно, блюдо готувалося не з дівок. Вони були необхідні для приготування справжнього торта В«МоккоВ». У цій десятці - деякі кулінарні несподіванки: незвичайна історія звичайних страв. p align="justify"> місце: Єдине блюдо, якому завітали дворянський титул. Розповідають, що одного разу англійському королю Карлу II подали чудово смачне печеня з яловичини. Спробувавши його, король прийшов в невимовний захват. І в пориві подяки вийняв свою шпагу, торкнувся нею тарілки і справив печеню у дворяни. p align="justify">. Розрахунок витрати сировини
№ 91. Салат - коктейль з шинкою і сиром
№ Найменування продуктаБруттоНетто1Ветчина1801702Сыр22203Огурцы свежие12104Яйца1шт1шт5Майонез50506Перец сладкій1087Зелень укропа1010Виход: 200
№ 668. Самбук банановий
№ Найменування яіц2шт2шт6Лімонний сок3030Виход: 200
№ 422. Печеня по-домашньому
№ Найменування продуктаБруттоНетто1Мясо (Яловичина) 100802Картофель100953Масло растітельное50504Лук репчатый40385Чеснок12106Зелень12107Морковь80708Томатная паста30309Бульонний кубик101010Перец101011Соль1010Выход: 150 № 722. Кава В«ГляссеВ»
№ Найменування 100/50
.1 Технологічна карта
№ 91. Салат-коктейль з шинкою і сиром
№ Найменування сирьяНорма на одну порціюНорма на колічество10501001Ветчіна0, 1801,809,0018,002 Сир0, 0220,221,102,203 Огірки сладкій0, 0100,100,501,007 Зелень укропа0, 0100,100,501,00
№ 668. Самбук банановий
№ Найменування сирьяНорма на одну порціюНорма на яіц2шт20шт100шт200шт6Лімонний сок0, 030,31,53,0
№ 422. Печеня по-домашньому
№ Найменування сирьяНорма на одну порціюНорма на колічество10501001Мясо (Яловичина) 0,1001,005,010,02 Картофель0, 1001,005,010,03 Масло растітельное0, 0500,502,55,04 Лук паста0, 0300,301,53,09 Бульйонний кубік0, 0100,100,51,010 Перец0, 0100,100,51,011 Соль0.0100, 100,51,0
№ 722. Кава В«ГляссеВ»
№ Найменування сирьяНорма на одну порціюНорма на колічество10501001Кофе0, 0100,100,501,02 Сахар0, 0150,150,751,53 Вода 0,1000,100,501,04 Мороженое0, 0500,502,505,05 Шоколад0, 0100,100,501.0
. Загальна вартість сировинного набору
№ 91. Салат-коктейль з шинкою і сиром
Назви продуктаНорма на одну порціюЦена за од. ...
