ансляція традицій.
Основний діяльністю підприємств харчування є приготування та реалізація їжі. В«Ресторанний бізнесВ» - узагальнене поняття і включає в себе різні типи підприємств харчування: ресторан, бар, кафе, закусочна, їдальня. І в своїй курсовій роботі я пишу не конкретно про розвиток ресторанів, а саме про розвиток всіх типів підприємств харчування.
Ресторан - це підприємство громадського харчування, в якому виробляється широкий асортимент харчової продукції (страв, страв та напоїв) у поєднанні з високим рівнем обслуговування відвідувачів у спеціалізованих залах. У Росії ресторани діляться на 3 класи: люкс, вищої та середньої категорії. Його відмінними ознаками є: особливий дизайн приміщення, різноманітний асортимент харчової продукції, висока якість обслуговування відвідувачів, наявність додаткових послуг, висококваліфіковані персонал, спецодяг та наявність фірмових страв.
В
I. ІСТОРИЧНИЙ АСПЕКТ ВИНИКНЕННЯ І ФОРМУВАННЯ ПІДПРИЄМСТВ ХАРЧУВАННЯ В РОСІЇ
1.1. ПЕРШІ ПІДПРИЄМСТВА ХАРЧУВАННЯ У РОСІЇ
У дійшли до нас переказах і билинах, що оповідають про Київської Русі, Новгородської республіці, Володимиро-Суздальське та Московському князівствах, згадується про багатих бенкетах, братчинах і ігрищах, на яких князі і дружинники, та й народ посадский відзначали перемоги, дивували послів іноземних великою кількістю столу, справляли обрядові свята. Бенкетом або веселої пиятикою закінчувалися і всякі мирські справи, сімейні події.
Хмільне питво (Пиво, брагу, медовуху) кожна сім'я варила для себе, варили і мирську благу, і мирське пиво для суспільних потреб. Заготовляли мед у навколишніх лісах. Приготовлені з меду брага, пиво і медове питво, так само як і мед, і вощина, широко використовувалися для обміну на інші продукти й товари.
У містах і слов'янських поселеннях здавна відкривалися корчми, куди приходили не тільки поїсти і випити, там творилися і земські суди, доводилися до народу найважливіші новини. Корчемников мали чималі доходи і платили подати. Прагнучи збагатити свою скарбницю, князі розширювали у своїх вотчинах виробництво медових напоїв і браги, складаючи тим самим конкуренцію вольному кормчество.
Зростання виробництва та продажу напоїв привів до поширення пияцтва, і під натиском церкви Іван IV Грозний приймає рішення про заборону продажу хмільних напоїв. Для опричників та опричних людей цар відкриває особливий будинок на Балчузі, іменований шинком, де нерідко в Розгул і пиятиках наближених брав участь і сам Великий Государ. Доходи від шинку були значні, і цар приймає рішення: припинити кормчество, заборонити селянам і посадських людям приготування домашнього пиття, продавати напої тільки в царевих шинках. Для продажу вина в шинках призначалися цілувальники. Це були люди, що користуються повагою і обираються місцевими жителями.
Монастирям цар не заборонила приготування медових напоїв, браги та пива д...
