- 3,4%, а в молоці собаки - 7,3% білка. Молочний жир служить насамперед для задоволення потреби організму в енергії. У районах з холодним кліматом потреба організму в енергії вище, ніж в зонах з помірним кліматом. Ось чому молоко самки оленя північного відрізняється вищим вмістом жиру - 19,7%. Молоко пережило багато цивілізацій, перш ніж стало продуктом харчування і має своє призначення:
- в якості продукту харчування для населення,
- засіб для вигодовування молодняка і корму в тваринництві,
- сировина для виробництва харчових продуктів,
- джерело отримання окремих компонентів молока, які, у свою чергу, служать сировиною для фармакології та інших галузей промисловості.
Все зростаюче значення молока як повноцінного продукту харчування і як сировинного матеріалу призвело до збільшення попиту на нього. У результаті цього виробництво молока стало однією з найважливіших галузей сільгоспвиробництва. В даний час молоко складає значну частку в сільськогосподарському валовому продукті нашої країни.
Поживність 1 л молока становить 685 ккал. Калорійність залежить, головним чином, від вмісту жиру, білка. Завдяки вмісту в молоці найважливіших поживних речовин, головним чином білка, вуглеводів, вітамінів, мінеральних речовин, воно є і захисним фактором. З метою охорони здоров'я на підприємствах, де існують шкідливі умови праці, працівники отримують молоко. p> Молочний білок є важливим захисним фактором, т. к. він в силу своєї алефотерной природи пов'язує пари кислот і лугів, а також нейтралізує отруйні важкі метали (сліди) і ін шкідливі для здоров'я речовини. Завдяки вмісту в молоці кальцію, фосфору, вітамінів запобігає розвиток авітамінозів. Крім харчування людини молоко йде на годування сільськогосподарських тварин: телят, свиней, птахів.
За допомогою фізичних і біохімічних методів з сирого молока отримують молочні продукти, які являють собою частково збагачені продукти харчування, завдяки чому ці продукти характеризуються підвищеною калорійність на кожні 100 м. Переробка молока веде до зміни його харчової цінності та смакових якостей, тому необхідно враховувати властивості кожного окремого компонента молока. Сировиною для промисловості служать такі складові частини молока як казеїн і лактоза. Визначення речовині молока можна дати з різних точок зору, враховуючи насамперед мета застосування. Якщо вважати молоко продуктом харчування, то на перший план висуваються законодавчі, гігієнічні та економічні вимоги, так що можна дати визначення сирому молоку. p> В«Сире молоко - це отриманий в результаті регулярного, повного видоювання вимені у однієї або більше корів від одного або декількох доїнь чистий і потім охолоджений продукт, з якого ніщо не видалено і до якого нічого не додано В».
Знання про кількість складових частин молока з плином часу постійно розширювалися. Це можна пояснити цілеспрямованістю наукових досліджень і застосуванням сучасних методів аналізу, які...
