дозволяють, не застосовуючи способу збагачення, виявити і кількісно визначити навіть ті складові частини молока, які присутні в ньому у вигляді слідів. В даний час відомо понад 200 різних компонентів молока.
Складові молока - це все ті компоненти, які виділяються з вимені при доїнні.
Хімізація сільського господарства, лікування захворювань великої рогатої худоби, а також захворювань вимені за допомогою хіміотерапевтичних засобів призвели до збільшення вмісту в молоці сторонніх речовин, які потрапляють в нього різними шляхами. p> 2. Хімічний склад молока
Складові
Справжні Чи не істинні
Головні Другорядні Сторонні
вода солі (у формі катіонів антибіотики та аніонів) гербіциди
білок лимонна кислота інсектициди
лактоза фосфатиди радіонукліди
стерини
ферменти
вітаміни
гази
Молочний жир, лактоза, казеїни, лактоглобулин і-лактоальбумін є специфічними компонентами молока. Вони синтезуються в молочній залозі і зустрічаються тільки в молоці. Інші компоненти можна знайти і в інших біологічних з'єднаннях. p> З технічної та економічної точок зору молоко можна розділити на воду, сухе речовина і сухий знежирений залишок.
Молоко
Вода суху речовину
жир сух. обезж. залишок
лактоза казеїн сироватка солі
Найбільшу питому вагу в молоці займає вода (більше 85%, на інші компоненти, входять до складу сухих речовин або сухих залишків, доводиться 11-14%). Зміст так званого сухого знежиреного залишку молока (СОМО) становить 8-9%. Його визначають за ГОСТ 3626-73 методом висушування наважки молока при 102 + 2 В° до постійної маси. Його можна знайти розрахунковим шляхом - складанням змісту СОМО й кількості жиру в молоці. Для цього вміст СОМО визначають за формулою, використовуючи показники жирності і щільності молока.
Сухий залишок включає всі поживні речовини молока. Він визначає вихід готової продукції при виробництві молочних продуктів.
Вміст сухої речовини та окремих його компонентів не постійно протягом періоду лактації. Кількість жиру схильне самим великим коливань, потім йде білки. Вміст лактози і солей, навпаки, майже не змінюється протягом усього періоду лактації. Діапазон коливань знаходиться в тісному зв'язку з величиною частинок окремих складових частин. p> Складова частина Діапазон частинок, НМ
Жир 100 - 10.000
Казеїн 5 - 100
альбуліна 5 - 15
Молочний цукор%
Іони 0,5
Цю залежність сформулював Вігнер в законі, названому його ім'ям: В«Зміст різних складових частин сухої речовини молока коливається тим менше, ніж у більш тонкому розподілі вони присутні в молоці В».
Природні зміни вмісту основних складових частин - жиру і білка представляють економічний технологічний інтерес. Оплата молока залежно від жирності, внаслідок коливань цього показника, вимагає постійного контролю за вмістом жиру. ...
