о групи професій В«БВ» - праця в звичайних побутових умовах (б).
Споріднені їй професії - це пекар, кухар, бармен, виготовлювач харчових напівфабрикатів, кулінар страв з риби і морепродуктів.
Загальна характеристика професії
Готує кондитерські вироби на кондитерських фабриках і в спеціалізованих цехах хлібозаводів. Приготовляє різні види тіста, начинок, кремів за заданою рецептурою. Випікає і прикрашає продукцію. Перевіряє вагу готових виробів. Використовує ручні інструменти, механічне та електромеханічне обладнання.
Основні якості характеру. Вимоги до індивідуальних особливостей фахівця: для діяльності необхідні тонка смакова і нюхова чутливість, тонке розрізнення кольорів, хороша зорово-рухова координація (на рівні рухів рук).
3 Соціальна значущість професії в суспільстві
Професія кондитер затребувана у всі часи. Цікаво відзначити, що споживання і любов до В«солодкогоВ» практично не залежить від стану економіки. У період підвищення доходів зростають продажі ексклюзивних виробів, а в часи економічного спаду продукція кондитерів користується не меншою популярністю, допомагаючи справитися з депресією. Кондитерів іноді порівнюють з психотерапевтами або лікарями людських душ.
Попит на фахівців-кондитерів є стабільним і стійким. Крім великих приватних і державних компаній, майстри В«солодкого ремеслаВ» затребувані в невеликих ресторанах, кафе і кондитерських.
Вимоги до професійної підготовки. Кондитер повинен знати: асортимент випущених виробів; санітарно-гігієнічні норми кондитерського виробництва; види сировини і його властивості; рецептуру і режим приготування кондитерських виробів; будову та правила використання спеціального обладнання. Він повинен вміти робити обробку вихідної сировини в Відповідно до його властивостями, приготовляти і обробляти різні види кондитерських виробів. Специфіка професії кондитера:
кондитерів необхідний тонкий смак і нюх, смакова пам'ять і творча уява, він повинен чудово розбиратися в продуктах, їх складі, інгредієнтах, володіти всіма секретами роботи обладнання. Важливий і окомір: на око часто розрізають тістечка з цілого пласта або торта, визначають їх розмір і форму, просторове розташування елементів прикраси (композицію). Професія зажадає фізичної витривалості, оскільки доводиться подовгу працювати стоячи при досить високій температурі.
в) Вимоги до професії. Якщо освіта за професією кондитер може отримати практично кожен бажаючий, то стати справжнім Майстром своєї справи дано не всім. Художній смак, прагнення до постійного вдосконалення і освітою - необхідні риси для бажаючих досягти вершин. Саме в таких випадках відкриваються перспективи стати професіоналом і створити власний шедевр, який увійде в аннали кулінарного мистецтва.
г) Медичні протипоказання і ризик професії. Незважаючи на гадану легкість і привабливість професії, кондитерам доводиться працювати в умовах пі...
