вання дає вино міцністю 10,8% об., Тобто столове.
Крім цукру виноград містить кислоти - винну, яблучну, лимонну, без яких він був би, хоча і солодким, але несмачним. Це співвідношення між цукрами і кислотами визначає смак винограду, впливаючи на оцінку вин будь-якого типу - їдалень, міцних, шипучих. Виноградне вино є дуже складним з'єднанням, число входять до нього елементів - близько 600. p> Є вина, приготовані з додаванням спирту, так звані кріплені, або спиртовані. Спирт, що застосовується у виноробстві, повинен бути ректифікований - очищений від домішок, без будь-яких сторонніх смаків і запахів. Введення в сусло, що бродить спирту дає можливість призупинити бродіння на будь-якій його стадії і цим зберегти незбродженого заздалегідь намічене кількість цукру. Спиртуванням можна підвищити міцність вина до певних величин, характерних для даного типу і сорту. Якщо під час дозрівання винограду було мало сонячних днів, і його врожай недостатньо хороший, в деяких країнах дозволені добавки цукру. p> Мета курсової роботи: ознайомлення практичний з усіма етапами виробництва вина. Звідси виводяться наступні завдання:
В· Поетапно вивчити технологію обробки винограду;
В· Визначити показники в суслі і готової продукції;
В· Обробити результати власних досліджень;
В· Провести дегустаційну оцінку;
В· Дати висновок. p> Характеристика сировини.
Американський сорт пізнього періоду дозрівання, що вийшов внаслідок природної гібридизації між видами Лабруска і Вініфера. Завезений до Європи в числі перших американських сортів, де отримав досить велике поширення як винний сорт, стійкий до грибних захворювань і філоксери, урожайний і порівняно морозостійкий. У країнах СНД Ізабелла поширена в Грузії, особливо на Чорноморському узбережжі Кавказу, в Азербайджані, Дагестані, Краснодарському краї і Молдавії. p> З даного сорту готують посередні червоні столові вина: малоспіртуозние, слабкозабарвлені, з характерним суничним присмаком, малостойкие (швидко старіють і втрачають забарвлення).
В Азербайджані з Ізабелли отримують хорошу столове вино, що відрізняється гармонійним смаком, типовим для сорту букетом і світло-рожевим кольором. Столові вина з Ізабелли мають рожеве забарвлення і специфічний "ізабельних" присмак. У виноградному соку цей присмак приємніше, він надає полунично-фруктовий тон соку. У десертних винах при обробках теплом цей присмак набуває різні відтінки. p> Ізабелла великоплідна - гібридна форма винограду невідомого походження ранньо-середнього терміну дозрівання, 120-125 днів. Дозріває раніше, ніж звичайна Ізабелла, на один місяць. Дуже сильноросла. Квітка функціонально жіночий. Грона дрібні, 130-150 г, конічні, середньої щільності. Ягоди середні, округлі, середньою масою 4-4,5 г, темно-сині, ізабельних смаку, м'якоть слизова, шкірка міцна. Цукристість 19-21%, кислотність 6-7 г/л. Плодоносних пагонів 80-90%, коефіцієнт плодоношення 1,8-2,0. Навантаження 3...
