сновними принципами раціонального харчування є наступні:
відповідність калорійності харчового раціону добовим енерговитратами;
відповідність хімічного складу, калорійності й обсягу раціону віковим потребам і особливостям організму;
збалансоване співвідношення харчових речовин в раціоні (білків, жирів і вуглеводів, а також білків і жирів рослинного походження);
використання широкого асортименту продуктів, у тому числі овочів, фруктів, ягід, різноманітної зелені;
правильна кулінарна обробка продуктів з метою збереження біологічної і харчової цінності, високих органолептичних властивостей і засвоюваності харчових речовин;
суворе дотримання режиму харчування [1, стр55].
При складанні раціону харчування насамперед звертають увагу на забезпечення енергетичного балансу: надходження калорій в організм має бути суворо збалансовано з їх витратою.
Організм дитини навіть в стані спокою витрачає енергію. При м'язової і розумовій роботі обмін речовин посилюється. У порівнянні з витратою енергії при спокійному лежанні він підвищується навіть при спокійному сидінні на 12%, при стоянні - на 20%, при ходьбі - на 80-100, при бігу - на 400%. p align="justify"> Витрата енергії коливається залежно від віку дітей. Організм школярів 7-10 років за добу витрачає в середньому 2300 ккал, хлопчиків 11-13 років - 2700, дівчаток цього ж віку - 2450, юнаків 14-17 років - 3200, дівчат - 2600 ккал. p align="justify"> Заповнити цю енергію можна тільки за рахунок харчування. Щоб їжа принесла максимальну користь, вона повинна містити всі речовини, з яких складається наше тіло: білки, жири, вуглеводи, мінеральні солі, вітаміни і воду. p align="justify"> Більшість вітамінів не виробляється в організмі, а має надходити з їжею.
Продукти, що використовуються в харчуванні школярів, розрізняються за харчової та біологічної цінності.
Для зростаючого організму молоко - основне джерело кальцію (120 мг на 100 г молока) і фосфору (91 мг на 100 г). Їх засвоєння найкраще, ніж в інших продуктах. Коров'яче молоко містить повноцінні білки, жир, молочний цукор, мінеральні солі, вітаміни А, В1, В2, РР, D і Е. У харчуванні дітей слід використовувати молоко кип'ячене, стерилізоване чи пастеризоване, яке надходить у флягах або пакетах. Діти 6 років повинні вживати в день 550 г молока, а з 7-річного віку - 500 г.
У деяких випадках молоко можна замінювати кисломолочними продуктами, які мають той же склад, але з ряду властивостей відрізняються від нього і сприяють поліпшенню апетиту.
Особливе значення в харчуванні дітей має сир, харчові речовини якого володіють тими ж поживними властивостями, що і містяться в молоці.
У міру зростання дитини в раціоні зростає кількість м...
