'яса. У ньому міститься повноцінний тваринний білок, значна кількість жирів. p align="justify"> Всі види м'яса, особливо печінка багаті залізом, а також вітамінами А, В1, В6, В12. Крім того, до складу м'яса входять екстрактивні речовини, які збуджують апетит і стимулюють секрецію травних соків. Добова норма м'яса для школярів 7-10 років - 140 г, 11-13 років - 175 г, а старше 14 років - 220 г [2, стр66]. p align="justify"> Велика кількість повноцінних білків міститься в рибі. Білки риби легше перетравлюються і засвоюються організмом, ніж білки м'яса. Також риба містить невелику кількість жиру, в якому багато вітаміну А і незамінних жирних кислот. Багато видів риб містять йод. Кількість риби в раціоні школярів 40-60 р.
Яйця містять велику кількість незамінних амінокислот, цінний жир, фосфатиди, кальцій, фосфор, залізо, вітаміни A, D, E. Школярі повинні отримувати 1 яйце в день. p align="justify"> У хлібі міститься велика кількість вуглеводів, білків, мінеральних речовин і вітамінів групи В. Не менш цінними з утримання цих поживних речовин є крупи, бобові та макаронні вироби. Добова норма крупи для школярів 30-35. p align="justify"> Овочі є найважливішими джерелами вітамінів, мінеральних речовин, вуглеводів. Норма овочів 325-350 г на день. p align="justify"> Фрукти і ягоди - джерела вітамінів С і Р, органічних кислот, мінеральних солей і мікроелементів. У харчуванні школярів має бути не менше 250-500 г фруктів і ягід або консервованих продуктів. p align="justify"> Асортимент страв шкільних їдалень, їх рецептура і технологія визначаються Збірником рецептур страв для харчування школярів.
Значне місце в меню шкільних їдалень повинні займати салати з сирих овочів. Заправляють салати сметаною чи олією рослинним. Готують також салати вітамінні і картопляні, вінегрети, ікру овочеву і баклажанну. Широко застосовують холодні закуски з сиру (сиркові маси, протертий сир, зі сметаною) і сиру. p align="justify"> Асортимент супів шкільних їдалень мало відрізняється від звичайного, але виключаються дуже гострі страви: солянки, харчо, чанахи і ін Борщ, щі з квашеної капусти, розсольник з крупою готують за звичайною технологією, але виключають спеції і замість оцту при виготовленні борщів використовують лимонну кислоту. Значне місце в меню шкільних їдалень займають картопляні супи (з крупами, бобовими) і овочеві. Відпускають їх часто з м'ясними та рибними фрикадельками. Значне місце відводиться молочним супів з локшиною, вермішеллю, макаронами, крупами, гарбузом, різними овочами, галушками з пшеничного борошна або манної крупи, а також овочевих супів на молоці і протертим перших страв. p align="justify"> Овочеві страви готують за звичайною технологією переважно у відвареному і припущені вигляді (картопля і капуста відварні, овочі в молочному соусі, овочеве пюре) і тушковані (овочеве рагу). Інколи готують смажені і запечені страви: овочеві котлети (картопляні, капустяні), рі...
