тортами і тістечками. Якщо в борошні основну частину калорійності дає крохмаль, то в кондитерських виробах основну частку загальної калорійності складають жири і прості цукру. Саме такі продукти, а не прості хлібобулочні вироби можуть бути причиною надмірного споживання жиру і цукру, сприяючи переїдання (смачно, відірватися неможливо!) І ожиріння. p align="justify"> Звідси правило: чим менше в тісто додано здоби, тим воно корисніше. Кулінарне майстерність полягає в тому, щоб зробити тісто менш здобним, але смачним. Для цього використовують різні смакові добавки або включають у виріб начинку. Наприклад, пиріжки з фруктами або з будь овочевою начинкою можна готувати з нездобного тесту, а смак відмінний! p align="justify"> Виробники продуктів харчування стали більше приділяти увагу виготовленню продукції, з використанням різних харчових інгредієнтів, що сприяють поліпшенню здоров'я, до числа яких відносяться і харчові волокна. Щоденне вживання продуктів, що містять харчові волокна, сприяє зниженню ризику виникнення захворювань товстої кишки і рівня холестерину в крові, мають гіполіпідемічну дію, що дозволяє використовувати їх у профілактиці та лікуванні ряду захворювань. Відзначено, що харчові волокна впливають на перебіг таких захворювань як атеросклероз, ішемічна хвороба серця, гіперліпопротеідемія, гіпертоноческая хвороба, варикозне розширення, тромбоз вен нижніх кінцівок, розвитку раку кишечника, запобігання ожиріння. p align="justify"> Відкриттю способу приготування дріжджового тіста людство зобов'язане щасливому випадку. Очевидно, що потрапили в тісто дріжджові клітини викликали в ньому спиртове бродіння. Мертве тіло раптом ожило, початок дихати і підніматися. Можна собі уявити, як були приголомшені перші свідки цього дива. Таємничими і незрозумілими здавалися їм ці явища. Минули століття, перш ніж людський розум підняв завісу над таємницею спиртового та молочного бродіння, але і до цих пір в народі говорять не робити тісто, а творити , підкреслюючи цим значущість і таємничість дії.
Довго не знали люди причину бродіння тіста, не мали поняття про дріжджах, але це не заважало їм з успіхом користуватися плодами життєдіяльності мікроскопічних грибків - наших вірних помічників. Просто залишок раз приготованого тесту - закваску берегли як зіницю ока, як колись берегли вогонь печерні люди. На цій заквасці робили нове тісто, передавали її з будинку в будинок, і так тривало століттями, перш ніж ми навчилися виділяти і розводити дріжджі, які тепер стали повсякденною річчю. p align="justify"> Як і всім живим істотам, їм потрібно харчування і певні умови для життя. Харчування їм у тесті вистачає: тут є і цукру, і мінеральні солі, і білки і вітаміни. А про необхідну температурі подбають люди - поставлять тісто в тепле місце. p align="justify"> Одна біда - дріжджі не вміють пересуватися....
