розширенні попередньо стисненого повітря температура його знижується. Дещо пізніше з'явилися абсорбційні холодильні машини (Каре, 1862 р.). Робота абсорбційної машини заснована на поглинанні пароподібного речовини, наприклад аміачних парів, слабким водоаміачних розчином і наступному випаровуванні аміаку з розчину різними теплоносіями (гарячі гази, пара тощо). p align="justify"> Провідна роль у розвитку крижаного і Льодосоляне охолодження належить російським ученим. Академік Крафт в 1733 р. визначив фізичні і механічні властивості льоду. У 1860 р. на рибних промислах в Приазов'ї (в Маріуполі і Таганрозі) було здійснено заморожування риби за допомогою суміші льоду з сіллю. Холод, який є ефективним консервирующим засобом, що перешкоджає розвитку мікроорганізмів, в даний час широко використовують в усіх галузях харчової промисловості. У м'ясний, птіцеперерабативающей, рибної та плодоовочевої промисловості охолоджують, заморожують і зберігають продукти при низьких температурах; в молочній промисловості холод використовують при охолодженні і зберіганні молока, масла та молочних продуктів, а також при дозріванні сиру і його зберіганні, в кондитерському виробництві охолоджують сировину, пасту і готову продукцію. Щоб зберегти якість продуктів на шляху від виробництва до споживача, у всіх країнах створена, і діє безперервна холодильна ланцюг. Безперервної вона повинна бути тому, що навіть при одноразовому і короткочасному підвищенні температури швидко псується продукту відбувається зниження якості настільки, що надалі його відновлення стає неможливим. Безперервна холодильна ланцюг - сукупність засобів холодильної техніки і технології, що забезпечують необхідний охолоджуючий режим на всьому шляху руху швидкопсувних продуктів. Окремими ланками холодильного ланцюга можуть бути в різному поєднанні і послідовності стаціонарні холодильники, холодильний транспорт, торгове холодильне обладнання та побутові холодильники. У безперервної холодильного ланцюга важлива роль належить стаціонарним холодильників, які представляють собою спеціальні капітальні споруди, на яких здійснюється охолодження, заморожування, зберігання, холодильна обробка та відпустку харчових продуктів. p align="justify"> До революції холодильне господарство розвивалося вкрай повільно. Крім того, під час громадянської війни третину побудованих раніше підприємств вибула з ладу, інші перебували у напівзруйнованому стані. У 1925 році завершується відновлення та реконструкція старих підприємств. До 1941 року холодильна місткість збільшилася в 6,5 рази. p align="justify"> Великий збиток холодильному господарству завдала Велика Вітчизняна війна, якої був відновлений до 1947 року. Підприємства торгівлі та громадського харчування стали оснащуватися дрібними холодильниками. З року в рік збільшується випуск побутових холодильників. У 1950-1960 роках вагони-льодовики замінюються рефрижераторними поїздами. Створюється рефрижераторний рибопромисловий флот, транспортні судна осн...
