кту. p align="justify">. Тепловий баланс сушильної установки. p align="justify"> .1. Визначити витрату теплоти на сушку. p align="justify"> .2. Визначити витрату гріючої пари в калорифері. p align="justify">. Зобразити процес сушіння на діаграмі ix і порівняти результати аналітичного розрахунку з розрахунками по діаграмі. p align="justify">. Визначити основні геометричні розміри сушильної камери. p align="justify">. Виконати розрахунок розпилювального пристрою. p align="justify">. Проведення розрахунків і вибір допоміжного обладнання (калориферна батарея, вентилятори, пиловловлювачі, ємнісне обладнання для рідких матеріалів і сухого продукту). p align="center">
Введення В останні роки спостерігається тенденція збільшення випуску сухого молока та різних сухих молочних продуктів. Особливо швидкими темпами збільшується виробництво сухого знежиреного молока та сухої сироватки. Ці продукти відрізняються високою транспортабельністю і тривалими термінами зберігання. p align="justify"> За кордоном перший патент на спосіб отримання сухого молока був виданий в 1855р. За цим способом в молоко додавали соду і цукор, і потім його випарювали до отримання тістоподібної маси, яку висушували і розтирали в порошок. Пізніше, в 1889 і в 1895 рр.., За кордоном були описані способи сушіння молока після його випаровування з цукром. p align="justify"> У 1893р. Штрауф запантетовал спосіб сушіння молока шляхом розпилення його в камерах при подачі гарячого повітря. У 1912р. Джаст отримує патент на сушіння молока паровим способом, який полягає в тому, що молоко тонким шаром наносили на барабан, обігрівається зсередини парою. Сушка розпиленням і плівчастим способом лежить в основі сучасних промислових установок для виробництва сухих молочних продуктів. В даний час проблемами, пов'язаними з розробкою сушильних установок і вдосконалення технології процесу сушіння молока і молочних продуктів, постійно займаються галузеві науково-дослідні інститути. Проводяться великі дослідження щодо вдосконалення технології сушіння, а також щодо створення швидкорозчинних сухих молочних продуктів. Всебічному вивченню в даний час піддається склад, властивості і структура сухих молочних продуктів, які зумовлюють їх здатність до відновлення і харчову цінність відновлених молочних продуктів. p align="center"> 1. Склад і фізико-хімічні властивості вихідної сировини
1.1 Склад
Склад вихідної сировини має велике значення при виробництві молочних продуктів. Це пояснюється тим, що всі сухі речовини, що містяться у вихідній сировині, при сушінні переходять в готовий продукт. З основних компонентів молока найбільше значення має молочний жир, білок, молочний цукор і мінеральні речовини. З усіх харчових жирів молочний - найбільш цінний. Властивості жиру суттєво впливають на кількість сухих молочних продуктів. Молочний жир характеризується його дисперсним станом, ...
