р. в країні було продано 505 тис. т, а в 2008 р. - 425 тис. т. Негативна динаміка продажів була пов'язана з підвищенням доходів росіян, початківців харчуватися більш збалансовано. Продажі майонезу у вартісному вираженні впали в 2007 р. порівняно з 2006 р. майже на 3% при 11,9% інфляції. Однак в 2008 р. вартісний обсяг продажів майонезу в Росії показав чистий позитивну динаміку: він склав майже 20% на тлі 13,3% інфляції. Зростання вартісного обсягу ринку пов'язаний з різким підвищенням цін на майонез. Подорожчання було в першу чергу пов'язано з низьким урожаєм рослинного масла в Росії 2010, що викликав різке підвищення його закупівельних цін. Рослинна олія становить близько 50% від собівартості виробництва майонезу, тому їх ціни тісно взаємопов'язані. br/>В
На зростання продажів майонезу в останні роки вплинули два основних фактори. По-перше, цілеспрямовані зусилля з просування брендованої продукції (ТБ, преса і т.д.). По-друге, розширення виробництва високотехнологічних спеціалізованих жирів, маргаринів і т.д.
Частка відкритих ринків падає (-4,8 п.п.). Частки супермаркетів, а також продуктових магазинів, навпаки, зростає (+2,6 п.п і +2,3 п.п. відповідно)
В В
Після рясного появи ряду федеральних мереж, переважно категорії А, до 40% виробленого майонезу реалізуються саме через магазини самообслуговування.
Скоротилася не просто частка продажів через магазини категорії В і С, а й сама їх присутність і значимість на продовольчому ринку.
За обсягом виробництва майонезною продукції в Росії лідирують наступні регіони: Республіка Татарстан, Москва, Нижегородська, Свердловська, Білгородська область (46,6 тис. тонн за 2007 рік.) Сумарно п'ять цих районів виробляють близько 60% всій майонезною продукції. Особливість виробництва майонезу полягає в тому, що він належить до відносно дешевих і швидкопсувних товарах, тому перевозити його на великі відстані невигідно. Відповідно, кожен регіон намагається або задовольняти попит за рахунок внутрішнього виробництва, або імпортувати продукцію найближчих сусідів. p align="justify"> На частку 7 регіонів-лідерів припадає близько 28% обсягу ринку в натуральному вираженіі.Больше всього майонезу продається в Москві і Московській області, Краснодарському краї, Санкт-Петербурзі, Свердловській і Ростовській областях і в республіці Башкортостан. Обсяг продажів майонезу в інших регіонах - менше 20 тис. тонн. Найбільші значення показника самодостатності (здатності місцевих виробників самостійно задовольнити потреби регіону в продукті) характерні для Бєлгородської та Івановської областей, Москви, Татарстану, Нижегородської і Свердловської областей. Перераховані регіони мають можливість експортувати понад 20 тис. тонн майонезною продукції. p align="justify"> Частка 50 найбільших міст в загальному обсязі ринку майонезу в Росії відносно невелика - близько 14%.
