ої особливості, часу і числа лактації.
Нормальне молоко має білий або жовтуватий колір, солодкуватий смак. Білий колір обумовлений емульсією ліпідів, а також присутністю кальцієвої солі казеїну. Спостережуваний іноді жовтий колір створюється наявністю каротидних пігментів. p align="justify"> Молоко являє собою дисперсну систему, що складається з розподілених у ній частинок різного ступеня дисперсності. Молочний цукор і мінеральні солі повністю розчинені в середовищі, білки і органічні солі знаходяться в колоїдному стані, у вигляді кульок. p align="justify"> Фізичні властивості молока. Щільність свіжого незбираного молока коливається в межах 1,027-1,040, рН - 6,5-6,7. Лужний буфер молока як і плазми крові, вище, ніж кислотний. В'язкість молока в 1,6-2,2 рази вище в'язкості води, що обумовлено колоїдному станом білка, поверхневий натяг нижче, ніж води. Точка замерзання молока нижче нуля (-0,550 С), осмотичний тиск становить 6,6 атм. p align="justify"> Хімічний склад молока (%): вода -87; суху речовину-13; молочний жир-3-9; фосфатиди-0,05; стерини-0,03; азотисті сполуки: казеїн-2, 7; альбуміни-0,4; глобуліни-0,12; небілкові сполуки-0,05; молочний цукор -4,7; солі неорганічних кислот-0, 65; солі органічних кислот-0,3; зола-0,7; пігменти-0, 02. Молоко містить у своєму складі всі відомі вітаміни, ферменти, гормони. p align="justify"> свежевидоенного молоко має бактерицидні властивості, які обумовлені наявністю в ньому особливих бактерицидних речовин-імуноглобулінів, лізоциму, лактоферину, лактоперіксідаз.
У процесі утворення молока воно заповнює ємнісну систему вимені, обсяг який визначають за найвищим удою на 1-2 місяцях лактації. Розрізняють такі фракції молока: цистернальних молоко, що знаходиться в молочній цистерні і великих молочних ходах, альвеолярне, що міститься в дрібніших утвореннях ємнісний системи вимені (середніх молочних ходах, вивідних і альвеолярних протоках, просвітах альвеол), і залишкова порція, яка залишається у вимені після доїння.
У корів у розпалі лактації цистернальних порція молока становить 40-50% удою, альвеолярна-50-60% і залишкова-15-20%.
ОТРИМАННЯ РІЗНИХ ФРАКЦІЙ МОЛОКА
Тварина фіксують у верстаті. Вим'я обмивають теплою водою і витирають рушником. Кінчики сосків дезінфікують спиртом і в їх канал вводять стерильні катетери, змащені стерильним вазеліном. Через катетери спокійній струменем виділяється цистернальних порція молока, яку збирають в судину і вимірюють її кількість. Потім, після видалення цистернальних молока отримують альвеолярну порцію молока. Це досягається шляхом видоювання молока з кожної частки вимені. Залишковий молоко не видаляється з молочної залози навіть при ретельному доїнні. Отримати цю порцію молока можна тільки шляхом введення під шкіру окситоцину (5-6 ОД на 100 кг живої маси). Після введення препарату відбувається швидке виділення ...
