залишкової порції молока, яке збирають і визначають його кількість. Після отримання всіх трьох порцій молока виробляють розрахунок їх співвідношення у досвідченого тварини на певній стадії лактації. br/>
органолептичної оцінки ЯКОСТІ МОЛОКА (КОЛІР, запах, консистенція, СМАК І ПРИСМАК)
Для визначення кольору молока його наливають в циліндр з безбарвного скла і переглядають при відбитому природному світлі.
Молоко від здорових тварин білого або жовтуватого (коров'яче, козяче) або синюватого (кобиляче) відтінку. Білий колір обумовлений корпускулярним будовою білка молока-казеїну і білковими оболонками жирових кульок. p align="justify"> Запах молока слід визначати при кімнатній температурі або після легкого нагрівання його в закритому посуді. Для цього в момент відкривання судини або при переливанні молока роблять короткі поперемінно перериваються вдихи через носову порожнину. p align="justify"> Свіже натуральне молоко має приємний, ледь помітний, специфічний, для даного виду тварин запах.
Необхідно відзначити, що молоко адсорбує запах навколишнього повітря. Це слід враховувати при отриманні та зберіганні молока. p align="justify"> Консистенцію молока визначають при повільному переливанні його по стінці з однієї судини в іншій.
Якісне молоко однорідної консистенції, тягуче, неслізістое, не містить пластівців білка. У буйволиць і овець молоко в'язке. p align="justify"> Смак і присмак молока від свідомо здорової тварини встановлюють набравши його в рот, що не захоплюючи, а змочуючи їм порожнину рота до кореня язика. З молоком необхідно захопити побільше повітря і повільно видихнути через ніс. p align="justify"> Для більш точного визначення слабких присмаків молоко необхідно злегка підігріти. При цьому необхідно враховувати, що при температурі вище 360С знижується почуття кислого і гіркого, а нижче 150С - солоності. Доброякісне молоко має специфічний, злегка солодкувато-приємний смак. br/>
ВИЗНАЧЕННЯ ГУСТИНИ МОЛОКА
У скляний циліндр по стінці (щоб не утворювалася піна) наливають 170-200 мл добре перемішаного молока і ставлять його на рівне (горизонтальне) місце. Чистий сухий лактоденсіметр повільно занурюють в молоко не торкаючись стінок і дна і залишають у спокої. Через 3 хвилини знімають показання лактоденсіметра по верхньому меніску. p align="justify"> Якщо температура молока вище або нижче 200С, то вводять поправку на температуру (на кожен 10С відхилення від 200С поправка складає 0,0002). При температурі молока вище 200С - поправку додають, а якщо нижче 200С - поправку віднімають (табл. 1). p align="justify"> Щільність цільного коров'ячого молока 1,027-1,030 (у інших тварин - до 1,040). При знятті жиру щільність збільшується, а при розведенні водою - зменшується. p align="justify"> молочний заліза жир окситоцин
Таблиця 1.
<...
