>
Початок вивчення вітамінів було покладено російським лікарем М. І. Луніна, який ще в 1888 р. встановив, що для нормального росту і розвитку тваринного організму, крім білків, жирів, вуглеводів, води і мінеральних речовин, необхідні ще якісь, поки невідомі науці речовини, відсутність яких призводить організм до загибелі.
Доказ існування вітамінів завершилося роботою польського вченого Казимира Функа, який в 1912 р. виділив з рисових висівок речовину, виліковує параліч голубів, що харчувалися тільки полірованим рисом (бері-бері - так називали це захворювання у людей країн Південно-Східної Азії, де населення харчується переважно одним рисом). Хімічний аналіз виділеного К.Функом речовини показав, що до його складу входить азот. Відкрите ним речовина Функ назвав вітаміном (від слів В«вітаВ» - життя і В«амінВ» - містить азот).
Правда, потім виявилося, що не всі вітаміни містять азот, але стара назва цих речовин залишилося. У наші дні прийнято позначати вітаміни їх хімічними назвами: ретинол, тіамін, аскорбінова кислота, нікотинамід, - відповідно А, В, С, РР.
1.2 Поняття та основні ознаки вітамінів
З точки зору хімії, вітаміни - це група низькомолекулярних речовин різної хімічної природи, що володіють вираженої біологічної активністю і необхідних для росту, розвитку і розмноження організму.
Вітаміни утворюються шляхом біосинтезу в рослинних клітинах і тканинах. Зазвичай в рослинах вони знаходяться не в активній, але високоорганізованої формі, яка, за даними досліджень, найбільш підходить людському організму, а саме - у вигляді провітаміном. Їх роль зводиться до повного, економічному і правильному використанню основних поживних речовин, при якому органічні речовини їжі вивільняють необхідну енергію.
Тільки небагато з вітамінів, такі, як A, D, Е, В12, можуть накопичуватися в організмі. Нестача вітамінів викликає важкі розлади.
Основні ознаки вітамінів:
- містяться в їжі в незначних кількостях (мікро-компоненти);
- або не синтезуються в організмі взагалі, або синтезуються в незначних кількостях мікрофлорою кишечника;
- не виконують пластичних функцій;
- не є джерелами енергії;
- є кофакторами багатьох ферментативних систем;
- надають біологічний дію в малих концентраціях і впливають на всі обмінні процеси в організмі, потрібні організму в дуже невеликих кількостях: від декількох мкг до декількох мг на день ..
Відомі різні ступеня незабезпеченості організму вітамінами:
авітамінози - повне виснаження запасів вітамінів;
гіповітаміноз - різке зниження забезпеченості тим чи іншим вітаміном;
гіпервітамінози - надлишок вітамінів в організмі.
Шкідливі всі крайності: як недолік, так і надлишок вітамінів, так як при надмірному споживанні вітамінів розвивається отруєння (інтоксикація). Явище гіпервітамінозу сто...
