Extra Stout, до якого, до речі, відноситься і Guinness. p> "LAMBIC" Один з видів Еля, що готується в деяких областях Бельгії. Розчин солоду виставляється на відкрите повітря і процес бродіння відбувається за допомогою "диких" дріжджів, що знаходяться в повітрі. Для поліпшення смаку пиво зазвичай ароматизується фруктами.
"LAGER - ЛЕГЕНЯ "Хоча і вважається, що Lager просте легке пиво, воно корінним чином відрізняється від Елів і є продуктом абсолютно іншої системи пивоваріння. На відміну від Елів LAGER приготавливается виварюванням і нижньої ферментацією з повільною вторинної ферментацією при низькій температурі в протягом декількох місяців. Іншими словами це пиво використовує скоріше технологію виробництва вина, ніж пива. В основному LAGER - світло-жовте, хоча і зустрічається темні сорти. Пиво готується з невеликим додаванням хмелю і тому має м'який, легкий смак. До LAGER відносяться такі стилі як BOCKS, DOРРELBOCKS, а також велика кількість РILSNER. Деякі російські пивоварні фірми переводять lager як "табірне пиво". Такий переклад не вірний. "РILSNER - Пльзенський "Вперше пиво було приготовлено в місті Пльзень в Чехії і було першим прозорим пивом. Щільність практично всіх Рilsner - сортів становить 1040-1050. Більшість сортів пива, що виробляються в Америці ставляться до стилю Рilsner. p> "BOCK - МІЦНЕ ТЕМНЕ ПИВО "Один із стилів LAGER. Традиційно готується в Німеччині в кінці збирання врожаю, коли і ячмінь і хміль мають "повну силу". Пиво відстоюється в перебігу всієї зими і є основним напоєм на святі весни. BOCK буває як світлим (Нelles, щільність 1060-1070) і темним (dunkles, щільність 1070-1075). А найбільш міцне пиво називають "подвійним" (Doррelbock, щільність більше 1080). p> Основна відмінність Ale і Lager - температура і час ферментації. Загалом ALE готується швидкої ферментацією при більш високій температурі і може вживається по закінченні ферментації. Як результат такої технології - Ель містить велику кількість продуктів життєдіяльності дріжджів, а додавання великої кількість хмелю дає сильний хмільний присмак. Найкраща температура при подачі Еля на стіл 10-15 градусів. Дріжджі, вживані для приготування LAGER при тривалому витримуванні при низькій температурі (вторинна ферментація) повністю переробляють продукти первинної ферментації. В результаті LAGER - дуже чисте, іскристе пиво з м'яким смаком. До столу подають LAGER охолоджене до більш низької температури (5-10 градусів), ніж Ель. Не буває правил без винятків. Деякий кількість сортів пива можна віднести ні до LAGER ні до ALE.
"CALIFORNIA COMMON - ЗВИЧАЙНЕ каліфорнійському "Ці сорти приготавливаются за допомогою LAGER дріжджів, але при високій температурі, що надає пиву смак, зазвичай асоціюється з смаком Еля.
"ALT" Це Ель, але що готується із застосуванням вторинної ферментації при низькій температурі, що дає тільки легкий присмак справжнього Еля. p> "CREAM ALE" Загальна назва для пива, що готується з LAGER дріжджів за технологією Еля і наооборот. Так само називають пиво, одержуване змішуванням звичайного Еля і звичайного LAGER після закінчення ферментації. p> "ICE - крижаний" Основа технології приготування - зниження температури до початку утворення кристалів льоду - по суті заморожування пива. Після чого лід фільтрується. У зв'язку з тим, що температура замерзання біля води, вище ніж у спирту, вийшло пиво має велику фортецю і своєрідний смак (при заморожуванні та фільтрації повністю видаляються дріжджі і частина білка). Процес заморожування не новий у приготуванні пива. Вперше крижане пиво виходило в Німеччині при приготуванні BOCK - у разі холодної весни частина пива замерзала. Але не виливати ж! Таке пиво отримало назву EISBOCK. Основне джерело відмінності в смаку між сучасними "крижаними" сортами і справжнім EISBOCK - вихідні матеріали для заморожування. p> "фільтрували ПИВО "Після приготування виходить живе, нефільтроване пиво. Для прискорення процесу дозрівання і освітлювання, пиво фільтрують, видаляючи частину продуктів бродіння. Звичайно, смаку пива цей процес не додає, хоча виглядає воно більш прозорим. Таке пиво продається в основному в розлив з герметичних металевих бочок. Для розливу в пляшки, пиво пастеризують, добиваючи залишки дріжджів і вітамінів, і, нарешті, для розливу в банки в пиво додаю різні консерванти і антиоксиданти, що ще більш не сприяє смаком і корисності пива. p> "АМЕРИКАНСЬКЕ ПИВО "На багатьох сортах пива, вироблених в США, можна знайти назви, відповідні стилям пива: ALE, Barley Wine, Malt Liquer ... Ви можете подумати, що це відображає стиль пива і спосіб виготовлення. Аж ніяк ні - в основному це міцне LAGER пиво, а назви стилів відображають фортеця - за законами деяких штатів заборонено вказувати вміст алкоголю в пиві. А пиво, що відноситься до ALE в США в основному не проводиться.
"КВАС" Дивно, але споконвічно російський напій квас теж відноситься до пива. Але є маленька відмінність - квас вживають до закінчення бродін...
