еними назвами відомі у світовій виноторговле і займають велике місце в експорті виноробних країн. Поряд з цим колосальна кількість вина виробляється для домашнього вжитку та для продажу в межах свого виноградовиноробного району. p align="justify"> Виноградним вином називають напій, що виходить в результаті спиртового бродіння соку свіжого або зав'яленого винограду (але не родзинок). При виготовленні провина не дозволяється додавати сторонні речовини, крім тих, які вводять при його обробці і перелік яких передбачений чинним стандартом. p align="justify"> У цілою, непошкодженою ягоді сік бродити не може. Щоб сік заграв, до нього мають потрапити дріжджі, що знаходяться на поверхні ягід, що відбувається при роздавлюванні винограду. p align="justify"> Процес приготування вина вимагає великої навички і знань. Виноградний сік і вино-- продукти, що легко піддаються псуванню; при невмілому поводженні з ними вони можуть стати непридатними для споживання. Приготування вина вимагає цілого ряду найрізноманітніших і часто дуже тонких операцій, в сукупності представляють собою процес виноробства. Тому не дивно, що з давніх часів виноробство вважалося великим мистецтвом. p align="justify"> Загальне вчення про вино - Енології - включає:
1) хімію вина (енохімія), що вивчає склад винограду і вина
2) виноробство, яке описує технологію вина
) Увология, що дає оцінку господарсько-технологічних властивостей винограду.
Виноробство в широкому розумінні включає всі операції, що застосовуються при виготовленні виноградного вина, починаючи зі збору винограду і кінчаючи випуском готового вина. У більш вузькому сенсі під виноробством розуміють технологічні процеси, які починаються зі збору винограду, що включають переробку винограду на сусло, бродіння сусла і закінчуються отриманням молодого вина. p align="justify"> Прийоми переробки винограду на вино і обробки вина, в рівній мірі застосовуються до всіх його категоріях, зазвичай об'єднують під назвою загальне виноробство.
Отримання окремих типів вин вимагає спеціальних прийомів виготовлення для додання їм особливого, властивого їм характеру.
В даний час в Росії намітилася тенденція до зростання споживання менш міцних спиртних напоїв, що зумовило збільшення виробництва та імпорту вина. Винний ринок зараз є одним з динамічно розвиваються секторів російської економіки. За експертними оцінками, його ємність визначається в 300-400 млн літрів на рік, однак щорічне подушне споживання становить поки близько 4 пляшок. У 2008 році обсяг виробництва виноградних вин склав 36,5 млн дал, що на 9,7% більше аналогічного показника 2002 року, плодово-ягідних вин було випущено 40010000 дал. p align="justify"> Сорт винограду є одним з основних факторів, що визначають врожайність і якість винограду як сировини для винороб...
