істо. Вимішують його до тих пір, поки воно чи не стане легко відставати від рук і стінок посуду. Приготований-ве тісто вирівнюють, злегка посипають борошном або змащують розтопленим вершковим маслом, накривають чистою серветкою і дають йому підійти в теплому місці протягом 3-4 ч. В процесі бродіння тісто кілька разів обминають. Готове тісто збільшується в об'ємі в 2 рази, має опуклу поверхню.
З застосуванням опари готують дріжджове тісто з великим вмістом цукру, жиру, яєць. Для цього спочатку готують опару, тобто рідке тісто. Для приготування опари в посуд засипають приблизно третина передбаченого рецептурою кількості борошна, підливають підігріте до 30-35 В° С молоко або воду (Приблизно 60% від загальної кількості), кладуть розведені дріжджі і замішують рідкувате тісто. Для активізації дріжджів можна додати в опару трохи цукру. Поверхня опари посипають борошном, посуд накривають чистим рушником і ставлять у тепле місце для бродіння на 1 ч. До кінця бродіння опара збільшується в об'ємі в 2-2,5 рази.
У готову опару додають рідину, що залишилася з розчиненим у ній цукром і сіллю, вимішують до повного з'єднання цього розчину з опару, вводять решту борошна і яйця. Тісто ретельно перемішують протягом 10-12 хв. Наприкінці замішування додають розтоплене до густоти сметани вершкове масло і вимішують до тих пір, поки тісто не буде відділятися від стінок посуду і рук, потім його посипають борошном, накривають рушником і ставлять у тепле місце для бродіння на 1,5-2 ч. За цей час тісто кілька разів обминають. Об'єм готового тіста повинен збільшитися приблизно в 2 рази.
Школярки також повинні знати, що млинці можна приготувати з тіста, що не містить дріжджі.
Також можна приготувати млинці скоростиглі, розпушувачем для яких є сода і кефір. Яйця, сіль, цукор перемішують з кефіром або кисляком, всипають борошно з содою і знову перемішують, щоб не утворилося грудок. З приготованого тесту випікають млинці. p> Далі розглянемо технологію приготування млинців.
Тісто для млинчиків готують більш рідким і без розпушувачів. Яйця розтирають із сіллю, цукром, додають борошно і половину порції молока. Все добре розмішують і розводять рештою молоком.
Тут необхідно зауважити, що випікають млинці на сковородах, найкраще чавунних. Розмір їх має бути невеликий, так як російські млинці печуть, як правило, величиною з блюдце. Дуже важливо, щоб сковороди були абсолютно чистими.
Тісто виливати на сковороду краще дерев'яним черпаком або ложкою. Головне, щоб у ньому містилася порція тіста для одного млинця. Коли млинець зарум'яниться, почервоніє з одного боку (нижньої), а з іншого весь покриється дірочками, його слід перевернути лопаткою. Готові млинці укладають один на інший, змащуючи вершковим маслом, і ставлять у тепле місце, щоб не стигла.
Потім ми розглядаємо два способи приготування млинців з колесо до воза.
Дуже смачні млинці з колесо до воза. Так називають млинці, в яких запечені небудь продукти: рубані варені яйця, гриби, лівер, подрібнені овочі. Печуть ці млинці двома способами. p> Перший спосіб. На сковороду налити тесту менше, ніж зазвичай. Коли млинець злегка зарум'яниться, покласти на нього колесо до воза і залити його новою порцією тесту так, щоб колесо до воза опинився всередині млинця. Потім перевернути млинець на іншу сторону і злегка обсмажити.
Другий спосіб. припеке покласти на розігріту змащену сковороду, залити тістом і випікати в духовій шафі до готовності.
Також необхідно окремо розглянути необхідний інвентар для приготування.
Зазвичай для приготування тіста використовують наступну посуд та інвентар:
• замішують тісто в емальованому посуді (каструля, миска і т.д.);
• для замісу використовують віночки, міксери (але найкраще замішувати руками);
• випікають млинці, оладки, млинчики на сковородах (переважно чавунних).
У висновку теоретичної частини уроку, зупинимося на тому, як подають і їдять млинці, оладки, млинчики.
Їдять млинці, оладки, млинчики гарячими. До них подають вершкове масло, сметану, мед, варення, ікру, червону рибу.
Зміст теми уроку також включає в себе практичну частину. Тут дівчатка повинні відпрацювати отримані теоретичні знання. Для цього учениці розбиваються на дві групи (Бригади). Кожна група повинна приготувати скоростиглі млинці, а також одна група готує млинці з сиром, а друга оладки з яблуками.
Бригади мають необхідними продуктами, посудом, інвентарем.
В якості наочного посібника ученицям запропоновані плакати з технологічними картами, складеними за рецептами приготувати страв.
2. МЕТОДИ І ФОРМИ НАВЧАННЯ У ПРОЦЕСІ ВИКЛАДАННЯ ТЕМИ.
Метод навчання - це сукупність прийомів і способів організації пізнавальної діяльності дитини, розвитку його розумових сил, навчального взаємодії вчителя і учнів, школ...
