рська знаходиться в місті Архангельська в жвавому місці. Підприємство розташоване в окремій будівлі, що дозволяє більш вільно виконувати вантажно-розвантажувальні роботи, є можливість багатоцільового використання всього підприємства. p align="justify"> Мета роботи кондитерської - забезпечення жителів і гостей міста кондитерськими виробами та організація харчування. Режим роботи: з 9 - 22 годин. p align="justify"> Приміщення для відвідувачів в кондитерській затишно оформлено, зручно розставлені столи. Підприємство підключається до централізованих мереж водопостачання, електромережі, теплопостачання, каналізації. У будівлі вжито заходів щодо пожежної безпеки та охорони праці працюючих, враховується весь комплекс природоохоронних заходів, забезпечується комфортність відвідувачів. p align="justify"> Постачання продуктами виробляється з різних джерел. Основними джерелами продовольства є місцеві підприємства-виробники, завезення здійснюється відповідно до укладених договорів поставок. p align="justify"> Решта продукти будуть закуповуватися товарознавцем на оптових базах і ринках міста за договірними цінами за готівку.
2.Определеніе кількості відвідувачів
Кількість користувачів Nп за кожну годину роботи розраховуємо за формулою
,
де Р - кількість посадочних місць;
- середній відсоток завантаження залу,%;
хч - оборотність одного місця протягом години.
Наприклад, необхідно обслужити за одну годину роботи з 9 до 10 годин
осіб
Таблиця 1
Розрахунок кількості відвідувачів
Години роботи предприятияОборачиваемость одного местаСредній відсоток загрузкіКолічество відвідувачів, кількість відвідувачів кафе за день, N д, чел.864
3.Ассортімент страв у кафе-кондитерській і кулінарії
Таблиця 2
Асортимент страв
Страви, напої та кулінарні ізделіяЧісло наіменованійМучние кондитерські ізделія11Горячіе напіткі3Сокі і коктейлі безалкогольние6-8Мороженое4Холодние закускі3Горячіе блюда3
4.Проізводственная програма кондитерського цеху
Виходячи з конкретних умов проектованого підприємства в м. Архангельську сформована виробнича програма кондитерського цеху.
Таблиця 3
Виробнича програма кондитерського цеху
Найменування ізделіяНомер рецеп-тури, № Маса од. вид., гКол-во реалізованих вид., шт.Всего, штзалмагазін кулі-нарііБісквітние торти, штТорт В«КазкаВ» 5100053035Бісквітний дитячий торт В«ЯгідкаВ» 11225053035Песочние торти, штТорт В«ЛенінградськийВ» 118а80010100110Слоено-фруктові торти, штТорт В«Листковий з конфітюромВ» 163800108090ІТОГО тортів , шт30240270Пірожние, штПірожное В«БісквітнеВ» фруктовое27848200200400Пірожное В«КорзиночкаВ» з білковим кремом312а452...
