пріятліві умови для роботи персоналу.
Основне завдання кулінарів предприятий харчування є! застосування найбільш раціональних способів ОБРОБКИ ПРОДУКТІВ для максимального Збереження в них пожівніх Речовини, випуск готової ПРОДУКЦІЇ вісокої якості, Суворов Дотримання правил гігієні та санітарії. Подалі удосконалення технологічних процесів, раціональне Використання досягнені науки та техніки дозволяє однозначно покращіті організацію Виробництво продукції ресторанного господарства та більш щільно задовольняті спожи населення. p align="justify"> Для Підвищення культури обслуговування в підпріємствах ресторанного господарства, звітність,: матеріально-технічне оснащення предприятий; висока кваліфікація працівніків; сучасна технологія, обладнання; новий інтер єр; більш Барвиста оформлення та сервіровка столів, Використання різноманітніх розважальних ЗАХОДІВ.
У процесі Виконання даної роботи передбачається комплексне Вирішення харчування, пов язаних Із організацією гарячого цеху: визначення спожи в технологічному обладнанні, робочої сили, раціональне размещения робочих місць та їх устаткування. Оскількі від роботи гарячого цеху покладів Якість готової ПРОДУКЦІЇ та робота ПІДПРИЄМСТВА в цілому, тема курсового проекту - В«Проект гарячого цеху кафе на 100 місцьВ» є актуальною.
1. Техніко-економічне обгрунтування
основного призначення техніко-економічного обгрунтування Полягає у візначенні доцільності будівніцтва ПІДПРИЄМСТВА ресторанного господарства, в даним випадка кафе, у м. Днепропетровске, технічних можливіть и ефектівності проекту будівніцтва за визначеними безпосередньо.
При розробці техніко-економічного обгрунтування на Основі вихідних даніх розраховують Оптимальними Потужність виробничих цехів та максимальну пропускну спроможність торгівельних ЗАЛІВ. На Основі діючіх розрахункових норматівів та про ємніх Економічних Показників ПІДПРИЄМСТВА обґрунтовують ефективність вікорістовування основних фондів, трудових ресурсів, рентабельність та ін. Такоже обґрунтовуються методи організації виробництва кулінарної ПРОДУКЦІЇ, форми обслуговування, вибір прогресивних технологій та новітніх Видів обладнання. [1]
Раціональне размещения закладів ресторанного господарства - це создания найбільшіх зручностей населенню при організації харчування за місцем роботи, навчання, проживання, відпочинку та во время пересування, а такоже забезпечення вісокої ефектівності роботи власне ПІДПРИЄМСТВА. У умів конкуренції размещения ПІДПРИЄМСТВА ресторанного господарства має Дуже велике значення має, того звітність, враховуваті наступні фактори: кількість населення міста або району, размещения виробничих предприятий, адміністратівніх, соціально-культурних та учбових закладів; покупну спроможність населення та Попит на проду...
