ована, і після війни відновлення йшло паралельно з їх реконструкцією. Одночасно на заводах стала ширше впроваджуватися організація харчування робітників. p align="justify"> Заклади харчування виявилося затребуваним. Було організовано багато нових, оснащених передовою технікою, їдалень, буфетів. p align="justify"> У сучасному суспільстві нові види харчової сировини зажадали введення нових методів його обробки, нових кулінарних рецептів на основі наукового підходу до технології приготування страв. В результаті на великих підприємствах громадського харчування стали ширше застосовуватися швидкозаморожені і консервоване сировину, оброблене на сучасних машинах зі складним механічним, тепловим та холодильним обладнанням. p align="justify"> Крім того, перед громадським харчуванням у Росії стоїть завдання підвищення якості, розширення асортименту страв, що готуються, збільшення вироблення напівфабрикатів високого ступеня готовності, розробка і впровадження ресурсно-і енергозберігаючих технологій, поліпшення санітарно-гігієнічних умов виробництва, техніки безпеки, послідовне скорочення застосування ручної і важкої фізичної праці, як на основних, так і на допоміжних операціях. Звертається увага на організацію гнучких, досить швидко перебудовуються операцій, створення і впровадження цілком нових страв, що відповідають вимогам збалансованого харчування. p align="justify"> Ці завдання в рівній мірі стоять перед столовими, кафе, ресторанами. Зокрема, підприємства харчування повинні здійснити технічне переозброєння на основі оснащення цехів новітнім обладнанням, що забезпечують комплексну переробку продукції і сировини, збільшення асортименту випущених страв, включення в асортимент таких продуктів як морепродукти, збагачуючи страви важливими, але збідненими мікроелементами. p align="justify"> 1. Техніко-економічне обгрунтування
.1 Обгрунтування вибору підприємства
Завданням на проектування передбачено розроблення ресторану вищого класу В«НостальгіяВ» на 170 посадочних місць, розташованого в будівлі готелю В«ІзмайловоВ». У ресторані випускається і реалізується великий асортимент гарячих страв з м'яса, риби, морепродуктів, грибів, м'яса птиці, а також різних холодних і гарячих страв. p align="justify"> Підприємство підключено до централізованих мереж водопостачання, електромережі, теплопостачання, каналізації.
При використанні приміщення враховані заходи щодо безпеки та економічності, враховується весь комплекс природоохоронних заходів.
Мета роботи ресторану - організація харчування жителів і гостей міста. Режим роботи: з 11.00 до 23.00 год
Приміщення та вітрини ресторану красиво оформлені, витримані в єдиному стилі, використані елементи декору, оптичного ефекту. Основними видами меблів є красиві майстерно оформлені дерев'яні столи, зручні ресторанні крісла. Посуд використовується з високоякісного фарфору, ...
