У меню включають холодні закуски 8-12 найменувань з розрахунку 1 / 3 - 1 / 4 порції на людину. Вони повинні бути нарізані невеликими шматочками, так як наколюються шпажкою. А також бутерброди канапе різної форми (квадратики, ромби, кружальця, трикутники), воловани, кошички з салатами, паштетами, сирним або шинковим мусом, маленькі пиріжки з різними начинками, асорті з сирів, овочі натуральні.
Гарячі закуски включають в меню в кількості 3-4 найменувань. Наприклад, риба, в тесті смажена (орли), люля-кебаб, сосиски-малятка, котлети пожарські невеликих розмірів. На десерт пропонують морозиво в креманках, фрукти. Наприкінці прийому подають шампанське, потім гарячі напої (кава чорний, чай), до яких пропонують маленькі тістечка в асортименті. br/>
1.2 Характеристика ресторану В«ЖуравліВ»
Ресторан - підприємство громадського харчування з широким асортиментом страв складного виготовлення, включаючи замовлені і фірмові страви та вироби; алкогольні, прохолодні, гарячі і інші види напоїв, борошняні кондитерські і булочні вироби, тютюнові вироби, покупні товари, з високим рівнем обслуговування і, як правило, у поєднанні з організацією відпочинку та розваг.
Ресторани за рівнем обслуговування і номенклатурі послуг поділяють на три класи - В«люксВ», В«вищийВ» і В«першийВ», які повинні відповідати таким вимогам:
В«люксВ» - широкий вибір послуг, що надаються споживачам, високий рівень комфортності і зручність розміщення споживачів в залі, широкий асортимент оригінальних, вишуканих замовлених і фірмових страв, виробів, характерних для ресторанів, широкий вибір замовлених і фірмових напоїв, коктейлів для барів, вишукана сервіровка столів, фірмовий стиль, специфіка подачі страв, ексклюзивність і розкіш інтер'єру;
В«вищийВ» - великий вибір послуг, що надаються споживачам, комфортність і зручність розміщення споживачів в залі, різноманітний асортимент оригінальних, вишуканих замовлених і фірмових страв і виробів для ресторанів, широкий вибір фірмових і замовних напоїв та коктейлів - для барів, фірмовий стиль, вишуканість і оригінальність інтер'єру;
В«першийВ» - певний вибір послуг, що надаються споживачам, різноманітний асортимент фірмових страв і виробів і напоїв складного виготовлення, характерний для ресторанів, широкий або спеціалізований асортимент напоїв і коктейлів, в тому числі замовле...
