ово-вишневий з м'якоттю і цукром; Пюре: кабачки з молоком томати протерті морквяне яблучно-морквяне 12,5 9,1 15,6 14,0 16,5 5,0 10.4 14,5 10,3 6,9 12,7 12,5 4,7 2,9 5,2 10,9 3,7 0,2 0,3 0,4 0,2 0,3 0,2 0,1 0,2 1,0 0,6 Молочної Сухі молочні суміші: Біфідолакт Детолакт Малютка Молоко Ладушка сухе Рідкі продукти: Молоко Виталакт збагачене Кефір дитячий 14,1 11,0 45,3 52,5 49,6 53,0 7,3 4,1 4,1 1,5 0,2
У продуктах на зерновій основі джерелом вуглеводів, зокрема крохмалю і дисахаридів, є крупи і приготована з них борошно, забезпечують зростаючий організм енергією. Полісахариди представлені крохмалем, який добре засвоюється дитячим організмом. Високим вмістом крохмалю відрізняються рисова і гречана мука, 72,1 і 81,6% відповідно. У порівнянні з цими видами вівсяне борошно містить дещо менше крохмалю - 67,6%. У ПДП присутні невеликі кількості дисахаридів (0,4-1,6%), які надають продукту злегка солодкуватий смак. p align="justify"> Для дитячого харчування основними постачальниками вуглеводів (крохмалю, Сахаров, клітковини, геміцелюлози) є ПДП на зерновій основі.
Продукти на фруктово-ягідної та овочевої основі - фруктові та овочеві соки і пюре - також забезпечують організм дитини вуглеводами, і перш за все цукрами - глюкозою, фруктозою, сахарозою, меншою мірою - крохмалем, клітковиною, пектиновими речовинами. Соки для дитячого харчування виготовляють найчастіше без додавання цукру, оскільки моносахара і сахароза в достатній кількості містяться в плодоовочевому сировину. Проте в рецептуру соків для дітей більш старшого віку додають цукор. Особливо багаті цукрами виноградний, персиковий, абрикосовий соки, в 200 мл (тобто в одній склянці) яких міститься 25-35 г Сахаров. Для дітей віком 7-10 років ця кількість Сахаров забезпечує близько 5-6% необхідної їм енергії. p align="justify"> Дані табл.3.2 показують, що продукти на фруктово-ягідної та овочевої основі відрізняються великим вмістом моно - і дісахаров: у соках - від 6,9 (абрикосовий з м'якоттю) до 12,7% (сливово -абрикосовий); в пюре - від 2,9 (томати протерті) до 10,9% (яблучно-морквяне). Крім того, в овочевих пюре присутній трохи крохмалю - від 0,2 (морквяне) до 3,7% (кабачки з молоком), а також клітковини - від 0,1 до 0,4% як у фруктових, так і в овочевих продуктах .
Сухі молочні продукти відрізняються підвищеною кількістю моно - і дисахаридів, в основному лактози і сахарози, - від 45,3 (Біфідолакт) до 53,0% (Ладушка), тоді як у рідких продуктах їх зміст невелика - від 4,1 (Кефір дитячий) - до 7,3% (Виталакт). У молочні суміші іноді для додання готовому продукту гетерогенної структури в невеликих кількостях додають крохмаль. Так, в віталакт його зміст становить 0,2%, а в Біфідолакте - 4,1%. p align="justify"> Вміст вуглеводів в ПД...
