гібридизацію різних рас і видів дріжджів, 3) одержувані з поодиноких спор гаплоїдні культури є, як правило, життєздатними, що дає можливість проводити зошитовий аналіз гібридів, 4) у дріжджів роду Saccharomyces отримано велику кількість мутацій, встановлено групи зчеплення і складені генетичні карти хромосом. Генетичні маркери (мутації) можуть широко й успішно використовуватися в різного роду генетичних дослідженнях, а також при проведенні селекційних робіт; 5) шляхом схрещування вегетативних клітин різної плоїдності, що належать до різних типів спаровування, можна отримувати поліплоїдні форми більш високої плоїдності; 6) показана можливість отримувати у спорогенной дріжджів (Saccharomyces і Schizosaccharomyces). [2]
1 Загальні відомості про дріжджах
1.1 Історія становлення виробництва дріжджів
Людина на Протягом усієї своєї еволюції стикався з руйнівною дією різноманітних хвороботворних організмів, однак саме дріжджі були, мабуть, першими мікроорганізмами, які людина стала використовувати для задоволення своїх потреб. Дріжджі з повною підставою можна розглядати як одне з численних знарядь праці стародавньої людини. Перше згадка про використання людиною дріжджів, пов'язане з виробництвом однієї з різновидів кислого пива (так званої В«бузиВ») у Єгипті, відноситься до 6000г. до н. е.. Це пиво виробляли зброджуванням пасти, отриманої при роздавлюванні і розтиранні пророслого ячменю. Наступні кілька тисячоліть процеси приготування пива і вина, з одного боку, в випічки хліба з дріжджового тіста - з іншого, розвивалися, мабуть, паралельно. До 1200 р. до н. е.. в Єгипті була вже добре відома різниця між хлібом з кислого і прісного тіста, а також користь від застосування вчорашнього тесту для заквашування свіжого і для зброджування вина. З Єгипту технологія пивоваріння та хлібопечення була завезена до Греції, а звідти в древній Рим і Римську імперію. Про пивоварінні в період після падіння Римської імперії збереглося дуже мало відомостей. Однак відомо, що у ХIII і ХIУ ст. пивоваріння було широко поширене в монастирях Північної Європи. Документи повідомляють, що в Німеччині в цей час приготуванням пива займалися 400-500 монастирів, а в Англії ще у 1188 р. Генріх II ввів перший зафіксований в історії податок на пиво. Про країну, в якій вперше з'явилися спиртні напої, залишається тільки будувати припущення. Є відомості про вживання їх в Китаї в 1000 р. до н. е..; відомо також, що отримання віскі було налагоджено в Ірландії вже в XII ст. Вважається, що процес виробництва спирту завезений до Європи з країн Середнього Сходу: на користь такого припущення свідчить той факт, що слово В«алкогольВ» арабського походження знову-таки виробництво спиртних напоїв було пов'язано, очевидно, з релігійними установами: одне з найбільш ранніх згадок про віскі в Шотландії відноситься до виготовлення його при монастирі Джона Кора в 1494 р. (табл 1). br/>
Основні етапи у вивченні та практичному використанні пивних дріжджів.
Роки
Факти
6000 до н.е. /Td>
Свідоцтво про пивоваріння в Єгипті
1000 до н.е. /Td>
Свідоцтво про споживання напоїв з перегнанного спирту в Китаї
1192
Виробництво віскі в Ірландії
1200-1300
Поширення пивоваріння в Північній Європі
1680
Антоні ван Левенгук вперше спостерігав дріжджі
1832
Персун і Фриз встановили приналежність дріжджів до грибів
1838
Мейєр дав пивним дріжджам назву Saccharomyces cerevisiae
1839
Шванн описав суперечки дріжджів
1863
Пастер встановив роль дріжджів в бродінні
1866
Де Барі описав життєвий цикл дріжджів
1881
Хансен отримав чисті культури
1896
Хансен опублікував наукову класифікацію дріжджів
1897
Бухнер повідомив про здатність дріжджових безклітинних екстрактів здійснювати бродіння
1934
Вінг виявив чергування гаплоїдной і диплоїдної фаз в життєвому циклі дріжджів
1943
Ліндгрен виявив гетероталлізм у Saccharomyces
З'ясування структури дріжджів стало можливим завдяки винаходу мікроскопа, і перше опис належить Антоні ван Левенгук (1680 т.). Однак у той час ніхто не припускав, що структура, описана як дріжджі, є живим організмом. Тепер важко визначити, хто з учених першим висловив думку...
