="justify"> прийом замовлення;
В· виконання замовлення;
В· подача замовних страв;
В· розрахунок по закінченні обслуговування.
Обслуговування гостей починається при вході їх до зали ресторану, де їх зустрічає офіціант. Після зустрічі, офіціант проводжає гостей до вибраного гостями столу або сам вказує місця у залі. Запрошуючи гостей до столу, офіціант йде попереду вказуючи зручний шлях до столу. p align="justify"> Біля столу відвідувачів зустрічає офіціант, допомагаючи їм сісти, а потім пропонує їм меню.
Після того як гості зайняли свої місця, офіціант подає меню. Запропонувавши меню, офіціант звертає їх увагу на фірмові страви та відходить на деякий час в сторону, щоб дати можливість гостям ознайомитися з асортиментом страв і напоїв (бачачи, що гість може у виборі страв і напоїв, офіціант приходить йому на допомогу і дає необхідні поради) . Після того як гості ознайомилися з меню, офіціант знову підходить до столу і приймає замовлення, записуючи найменування і кількість обраних страв, уточнять правильність і віддаляється. Після того як прийнятий замовлення, офіціант визначає послідовність його виконання. p align="justify"> Спершу офіціант направляється в сервізную, для того щоб підібрати посуд для холодних страв і закусок. Підібравши її, він направляється в холодний цех і передає замовлення на холодні страви та закуски. Потім йде в гарячий цех і замовляє гаряче. Потім відправляється до касового апарату, де пробиває замовлення і чек. Офіціант не відходить від роздачі до тих пір, поки не дізнається, отримали кухаря замовлення на виготовлення страв чи ні. p align="justify"> За приготуванні замовлення, офіціант повинен негайно приступити до подачі т.к., страви можуть при охолодженні втрачати свої смакові та зовнішні якості. Отримуючи страви для подачі, офіціант повинен ретельно оглянути їх на виявлення зовнішніх недоліків і при виявленні зажадати виправлення. p align="justify"> Подача страв - найбільш складна і важлива операція в роботі офіціанта.
У ресторані В«ВолгушаВ», застосовується російський спосіб подачі страв. Цей спосіб зветься В«в стілВ», він полягає в тому, що замовне блюдо ставлять на стіл разом з приладами.
По закінченню трапези, офіціант прибирає посуд і забирає на мийку. Якщо гості вирішують покинути заклад і просять офіціанта принести їм рахунок, офіціант негайно відправляється до касового апарату і вибиває рахунок за замовні страви. Перевіривши правильність записів у рахунку, подає примірник рахунки в папці. p align="justify"> Після того як гість вклав гроші в папку, офіціант забирає гроші йде до каси, де при необхідності розмінює і повертає здачу.
Після відходу гостей офіціант прибирає стіл, протирає вологою губкою і заново сервірує стіл. Після сервірування за стіл саджають нових відвідувачів. p align="justify"> 2.2 Меню
Візитною карткою кожного кафе чи ресторану називають меню, тобто перелік закусок, страв, напоїв (з зазначенням ціни, виходу), наявних у продажу протягом всього часу роботи.
Меню складають з урахуванням асортиментного мінімуму і програмою роботи підприємства.
У ресторанах, кафе, барах в меню зазначаються найменування страв, закусок та іншої продукції, вихід у грамах і ціна.
Основні вимоги до меню:
Гранична ясність для відвідувача в назвах страв, напоїв і т.д., він повинен точно знати, що йому пропонують, в якому обсязі, за якою вартістю.
Всі страви в меню перераховують до послідовності, відповідної порядку прийому їжі. Фірмові і порційні страви в загальному меню виділяються в особливий розділ. Порядок перерахування страв повинен відповідати асортиментному мінімуму - певній кількості страв і напоїв, які щодня повинні бути в продажу. br/>
Меню кафе В«ВолгушаВ»
Найменування Ціна
ХОЛОДНІ ЗАКУСКИ Асорті рибне (білуга парова, сьомга солона, балик х/к, лососева ікра) 130/45/2шт.900-00Сельдь з гарніром100/161/30150-00Закуска В«Домашні делікатесиВ» 200/95/25650-00Язик відвареної, соус-хрен75/ 40/25200-00Студень, соус-хрен100/64120-00Сирная тарілка (сир В«Моццарелла ді БуффалаВ», сир В«ПармезанВ», сир В«Дор БлюВ», сир В«ВалансіВ», сир В«ГоргонзолаВ» , сир В«КамамберВ») 200/140600-00Ассорті овощное1/208100-00Соленья по-домашнему1/267160-00Огурчікі соление100/1160-00Гріби білі марінованние1/130300-00Маслята ...
