Мета курсової роботи Вивчити забезпеченість харчового раціону дітей та підлітків вітамінами А, Е, С.
Практичне значення
Отримані результати можуть бути використані для характеристики забезпечення школярів ЗОШ № 21 м. Гомеля вітамінами А, Е, С.
1. Огляд літератури
1.1 Вітаміни
Вітаміни, за визначенням, це низькомолекулярні органічні сполуки. У 1911р. польський біохімік Казимир Фук виділив з рисових висівок кристалічний препарат, який містив аминогруппу - NH 2 . За допомогою цього препарату лікарі стали виліковувати хворобу ще невідомої тоді природи - бери-бери. Даний препарат Фук назвав вітаміном. «³таВ» - по латині означає життя, а амін - це хімічна сполука азоту. У подальшому з'ясувалося, що в природі існує багато різних за хімічним складом вітамінів, причому більшість з них не містить аміногрупу. Проте термін В«вітаміниВ» міцно закріпився. Спільним для всіх з'єднань є те, що вони відносяться до так званих органічним речовинам, тобто складаються з вуглецю, водню, кисню, іноді - азоту, сірки, фосфору і зрідка інших хімічних елементів [1].
Більшість вітамінів є біокаталізаторами, тобто вони регулюють обмінні процеси. p align="justify"> Вітаміни впливають на обмін речовин через систему ферментів і гормонів. Ферменти - це речовини білкової природи, які виявляються в живих клітинах і запускають різні хімічні реакції в організмі людини. Ферменти каталізують, тобто прискорюють хімічні реакції, а в якості помічників використовують вітаміни. Вітаміни необхідні для синтезу гормонів - особливих біологічно активних сполук, які регулюють найрізноманітніші функції організму [2]. p align="justify"> 1.2 Класифікація вітамінів
На підставі хімічної будови вітаміни об'єднані в чотири групи.
1. Аліфатичні:
а) похідні лактонов ненасичених поліоксікарбонових кислот (аскорбінова кислота - вітамін С);
б) аліфатичні ненасичені кислоти (високонепредельние жирні кислоти за типом лінолевої і ліноленової - вітамін F).
2. Аліциклічні:
а) ретинол (ціклогексеновие сполуки - вітаміну A, A 1 або каротиноїди).
3. Ароматичні:
а) нафтохінони (вітамін K 1 - филлохинон, вітамін К 2 - фарнахінон).
4. Гетероциклічні:
а) хромановие (токофероли - вітамін Е);
