замороженого хліба, який в Європі і США так само популярний, як у нас В«БородинськийВ» хліб. p align="justify"> Основним споживачем замороженого хліба є сектор HoReCA, в який входять заклади швидкого харчування, ресторани, кафе і торговельні мережі. Частка останніх невелика, з огляду на те, що для багатьох наших співгромадян заморожений хліб і раніше є екзотикою. p align="justify"> Незважаючи на таку, здавалося б нерадісну статистику, все більше жителів Росії виявляють інтерес до цього хлібного продукту. І не дивно, адже заморожений хліб, на відміну від звичайного, має ряд переваг. p align="justify"> Розвиток пліснявіння сповільнюється при зберіганні хліба в замороженому стані (-24 В° С), у вакуумі та в атмосфері вуглекислого газу або азоту. Ці способи вимагають додаткових матеріальних витрат на створення спеціальних установок. p align="justify"> Основна перевага замороженого хліба - це тривалий термін зберігання. Деякі види цього продукту здатні на протязі 18 місяців зберігати свої смакові і поживні якості. Крім цього, маючи запас замороженого хліба можна не турбується про можливі перебої в постачаннях хлібобулочних виробів, наприклад при поганих погодних умовах. p align="justify"> З іншого боку, заморожений хліб допомагає багатьом підприємствам громадського харчування, які намагаються відповідати високим стандартам обслуговування, завжди забезпечувати своїх клієнтів гарячим хлібом. p align="justify"> Також на обличчя економія коштів, адже в умовах жорсткої конкуренції багато ресторанів і кафе за краще відмовитися від власних пекарень. Але в той же час хочуть балувати відвідувачів м'яким хлібом з хрусткою скоринкою. p align="justify"> За найбільш песимістичними прогнозами експертів, зростання ринку замороженого хліба в країні в найближчі час перевищить 30% на рік, що є дуже непоганим показником, з урахуванням того, що більшість домогосподарок до цього продукту ще ставляться з недовірою. p align="justify"> Все більше хлібозаводів переходять на випуск замороженого хліба, встановлюючи іноземне обладнання і іноді повністю модернізують виробництво. Як кажуть самі пекарі, лінії з виробництва замороженого хліба окупаються на протязі 3-5 років. br/>
2. Консервування хліба в м'якій упаковці без застосування теплової стерилізації
Хороші результати дало консервування хліба. Консервують хліб шляхом поверхневої обробки виробів хімічними консервантами чи додають їх у тісто. Для поверхневого консервування хліб обприскують сорбінової кислотою, розчинами, солей сорбінової кислоти або етиловим спиртом. p align="justify"> Інший спосіб полягає в тому, що готову продукцію щільно загортають у пакувальний матеріал, просочений сорбінової кислотою.
Ефективний спосіб консервування хліба розроблено на ВНІІХПом. Він полягає в стерилізації поверхні хліба етиловим спиртом і сорбінової кислотою. Оброблений хліб потім упаковують в захисну тару. Поєднання упаковки та...
